Amaretto Sour (Morgenthaler)
- •Amaretto Likör (z.B. Disaronno)4,5 cl
- •Bourbon Whiskey (Cask Strength / Overproof)2,25 cl
- •Frischer Zitronensaft3 cl
- •Zuckersirup0,5 cl
- •Eiweiß (frisch)1,5 cl
- •Kirsche und ZesteGarnitur
- 1.Amaretto, Bourbon, Zitronensaft, Sirup und Eiweiß ohne Eis im Shaker aufschlagen (Dry Shake). Dann reichlich Eis hinzufügen und erneut extrem hart schütteln. In einen Tumbler auf frisches Eis abseihen. Tipp: Frisches Eiweiß liefert den absolut perfekten Schaum. Dekoration: Cocktailkirsche.
Amaretto Sour (Morgenthaler)
Der Drink war in den 1980er Jahren extrem beliebt, aber berüchtigt als künstlich-süße Disko-Plörre. Bartender Jeffrey Morgenthaler rehabilitierte ihn 2012 radikal, indem er fassstarken Bourbon als balancierenden Gegenspieler hinzufügte.
Das Geheimnis der Morgenthaler-Methode ist zwingend der „Overproof“ Bourbon. Ein milder Whiskey würde im dicken Amaretto schlicht ertrinken, aber fassstarker Bourbon (über 50% Vol.) zähmt die Zuckermenge und bringt herbe Tannine ein. Das Eiweiß sorgt für ein seidiges Mundgefühl und nimmt dem Zitronensaft die Spitze.
Whiskey Sour (Bourbon, Zitrone, Zucker, Eiweiß); Pisco Sour (Pisco, Limette, Eiweiß); Cameron's Kick (Irish Whiskey, Scotch, Zitrone, Orgeat für Mandelnoten).
Amaretto: Disaronno ist Standard, Lazzaroni etwas trockener; Bourbon: extrem starker Rye Whiskey funktioniert fantastisch; Eiweiß: Aquafaba (Kichererbsenwasser) für eine vegane Variante.
Alkoholfreier Amaretto-Sirup mit frischer Zitrone, Eiweiß und alkoholfreiem Bourbon-Ersatz shaken. Fängt die nussig-cremige Sour-Textur optisch und geschmacklich wirklich hervorragend ein.
Kein dicker Schaum: zu kurz oder ohne anfänglichen Dry Shake geschüttelt; zu süß: einen Schuss mehr Zitrone oder einen noch stärkeren Bourbon nutzen.
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