Aviation

1916, Hugo Ensslin, Head Bartender des Hotel Wallick, New York. Dokumentiert in „Recipes for Mixed Drinks" (1916) – dem letzten bedeutenden Pre-Prohibition-Cocktailbuch. Inspiration war die Luftfahrtbegeisterung der frühen 1900er (Wright Brothers 1903, erster kommerzieller Flug 1914) und die violett-blaue Farbe des Himmels.

Harry Craddock übernahm das Rezept im „Savoy Cocktail Book" (1930) – aber ließ die Crème de Violette weg, weil sie in England nicht erhältlich war. Jahrzehntelang kannte man den Aviation ohne Violette und ohne blaue Farbe. Erst als Rothman & Winter Crème de Violette 2007 in den US-Markt zurückkehrte, wurde das Original wiederhergestellt. Maraschino Luxardo ist kein süßer Kirschsaft: Es ist ein trockenes, nussig-bitteres Destillat aus Marasca-Kirschen (Kern und Frucht gemeinsam destilliert).

Simple Syrup: 1:1 Zuckerwasser; Rich Syrup 2:1 sparsamer dosieren. Zitrone: frisch; Limette macht kantiger und grüner. Gin: London Dry für Kante, Plymouth für weich, Old Tom für Süße.

Annäherung: alkoholfreier Gin-Style oder Wacholder-/Koriander-Tee; Sour-Struktur beibehalten: 2 Teile alkoholfreie Basis, 1 Teil Zitrus, 0.75–1 Teil Sirup. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.

Flach/warm: kräftiger mit hartem Eis schütteln und sofort abseihen. Zu sauer: Sirup in 1-Barspoon-Schritten erhöhen; zu süß: frischen Zitrus nachziehen.