Caipirinha
- •Cachaça6 cl
- •Zuckersirup2 cl
- •Limettenspalten6
- •Zuckerwürfel1
- •Limette (in Spalten geschnitten)1
- •Zucker2 TL
- 1.Variante 1: Die Limette quer halbieren, dann jede Hälfte vierteln. 6 Stücke in den Shaker geben, die restlichen 2 für eine andere Verwendung beiseitelegen. Den Zuckersirup und den Zuckerwürfel dazugeben und die Limettenstücke vorsichtig muddeln, dabei jedes Stück behutsam pressen. Den Cachaça dazugeben und mit Eis schütteln, dann in ein Double-Old-Fashioned-Glas umfüllen. Keine Garnitur.
- 2.Variante 2: Die weiße Haut von den Limettenstücken entfernen, mit Zucker in einem Glas muddeln, Cachaça und Eis hinzufügen, rühren.
Caipirinha
São Paulo, Brasilien, frühes 20. Jahrhundert. Möglicher Ursprung als Heilmittel gegen die Spanische Grippe (1918) mit Limette, Knoblauch, Honig und Cachaça. Der Knoblauch verschwand; der Drink blieb. Caipirinha bedeutet auf Portugiesisch etwa „kleines Bauernkind" (von caipira, Landei).
Cachaça unterscheidet sich fundamental von Rum: Rum wird aus Melasse (Nebenprodukt der Zuckerraffinierung) destilliert; Cachaça aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft – aromatisch lebendiger und pflanzlicher. Brasilien produziert ca. 1 Milliarde Liter Cachaça jährlich, 99% davon werden im Land konsumiert. Die EU erkannte Cachaça 2012 als eigene Spirituosen-Kategorie an.
Simple Syrup: 1:1 Zuckerwasser; Rich Syrup 2:1 sparsamer dosieren. Limette: immer frisch; Zitronensaft nur mit Rezeptanpassung.
Annäherung: alkoholfreier Rum-Style, Demerara-Sirup, Vanille, Limette und Gewürz; Sour-Struktur beibehalten: 2 Teile alkoholfreie Basis, 1 Teil Zitrus, 0.75–1 Teil Sirup. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.
Flach/warm: kräftiger mit hartem Eis schütteln und sofort abseihen. Zu sauer: Sirup in 1-Barspoon-Schritten erhöhen; zu süß: frischen Zitrus nachziehen.
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