Daiquiri
- •Cana Brava weißer Rum4.5 cl
- •La Favorite Coeur de Canne Rhum Agricole Blanc1 cl
- •Frischer Limettensaft3 cl
- •Zuckersirup2 cl
- •LimettenspalteGarnitur
- 1.Alle Zutaten mit Eis schütteln, dann in eine gekühlte Coupette abseihen. Mit dem Limettenschnitz garnieren.
Daiquiri
Jennings Cox, 1898, nahe der kubanischen Stadt Daiquirí. Admiral Lucius W. Johnson brachte das Rezept 1909 in den Army and Navy Club, Washington D.C. El Floridita, Havanna, machte ihn in den 1930ern weltberühmt (Bartender Constantino Ribalaigua Vert).
Rhum Agricole (aus frischem Zuckerrohrsaft, Martinique, AOC seit 1996) transformiert den Daiquiri: pflanzlicher, erdiger, mit Heu- und Grünkraut-Noten. Er schmeckt nach Zuckerrohr, nicht nach Melasse. Der Klassiker: Clément Première Canne oder La Favorite Blanc.
Simple Syrup: 1:1 Zuckerwasser; Rich Syrup 2:1 sparsamer dosieren. Limette: immer frisch; Zitronensaft nur mit Rezeptanpassung. Rum: gleiche Stilrichtung halten; für Tiki oft Split aus hell/aged/dark sinnvoll.
Annäherung: alkoholfreier Rum-Style, Demerara-Sirup, Vanille, Limette und Gewürz; Sour-Struktur beibehalten: 2 Teile alkoholfreie Basis, 1 Teil Zitrus, 0.75–1 Teil Sirup. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.
Flach/warm: kräftiger mit hartem Eis schütteln und sofort abseihen. Zu sauer: Sirup in 1-Barspoon-Schritten erhöhen; zu süß: frischen Zitrus nachziehen.
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