Earl Grey MarTEAni
- •Zitronensaft2 cl
- •Zuckersirup3 cl
- •Earl Grey Tee-infundierter Gin4 cl
- •Eiweiß1
- •Garnitur: Zitronenzeste
- 1.Alle Zutaten in ein Mixing Glas abmessen. Eis hinzufügen und zehn Sekunden lang kräftig schütteln. In ein vorgekühltes, zur Hälfte mit Zucker umrandetes Martini Glas abseihen. Mit einer Zitronenzeste garnieren.
Earl Grey MarTEAni
Audrey Saunders, Bemelmans Bar / später Pegu Club (NYC, 2005). Saunders ist eine der einflussreichsten Bartenderinnen der modernen Ära.
Earl Grey enthält Bergamotte-Öl (aus Bergamott-Bitterorange, Kalabrien, Italien), das sich perfekt mit Gin-Botanicals verbindet. Die Kaltinfusion (im Gegensatz zu heißem Aufguss) extrahiert Aromen ohne Tannine freizusetzen – der Gin bleibt klar und frisch. Heißer Aufguss würde den Gin trüb und tanninisch machen.
Eiweiß: Aquafaba als vegane Alternative. Ei: pasteurisiertes Ei oder Aquafaba/Sahne je nach Texturziel. Simple Syrup: 1:1 Zuckerwasser; Rich Syrup 2:1 sparsamer dosieren. Zitrone: frisch; Limette macht kantiger und grüner. Gin: London Dry für Kante, Plymouth für weich, Old Tom für Süße.
Annäherung: alkoholfreier Gin-Style oder Wacholder-/Koriander-Tee; Sour-Struktur beibehalten: 2 Teile alkoholfreie Basis, 1 Teil Zitrus, 0.75–1 Teil Sirup. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.
Flach/warm: kräftiger mit hartem Eis schütteln und sofort abseihen. Zu sauer: Sirup in 1-Barspoon-Schritten erhöhen; zu süß: frischen Zitrus nachziehen. Schlechter Schaum: erst trocken schütteln, dann mit Eis; Ei/Aquafaba frisch und sauber dosiert.
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