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Cocktail Compass

Flip

Cream • Flip • Dessert
Basis
Likör / Sonstiges
Glas
Wine Glass
Flip
Technik
Dry Shake; Schütteln; Doppelt abseihen; Garnieren
Garnitur
Frisch geriebene Muskatnuss
Zutaten
  • •Gonzalez Byass Matusalem Oloroso Sherry6 cl
  • •Demerara Gummisirup1.5 cl
  • •Ganzes Ei1
  • •MuskatnussGarnitur
Zubereitung
  1. 1.Alle Zutaten trocken schütteln, dann erneut mit Eis schütteln. Doppelt in ein kleines Weißweinglas abseihen. Mit etwas geriebener Muskatnuss garnieren.
Geschmacksprofil
süß, weinwürzig, cremig. Textur und Mundgefühl stehen vorne; Süße muss sauber gegen Alkohol und ggf. Kaffee/Kakao stehen.
Balance im Glas
Balance-Achsen: Süße, Textur. Ziel: samtige Textur ohne pappige Süße. Kräftig schütteln; Ei/Sahne braucht Luft und Kälte.
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Cocktail Compass

Flip

Geschichte & Herkunft

Kategorie-Eintrag (s. Brandy Flip, Nr. 20). Definition: Flip = Spirituose oder Wein + ganzes Ei + Zucker + (Sahne optional). Ur-Flips (17./18. Jh.) waren heiß, mit glühendem Eisen erhitzt. Jerry Thomas standardisierte die kalte Version. Port Flip, Sherry Flip, Cognac Flip, New York Flip – alle folgen demselben Schema. Das ganze Ei ist definierend, nicht optional.

Ersatz-Zutaten

Ei: pasteurisiertes Ei oder Aquafaba/Sahne je nach Texturziel.

Alkoholfreie Annäherung

Annäherung: alkoholfreier Aperitif/Likörersatz, Tee, Sirup und Säure; für Textur Sahne/Kokos/Hafer und ggf. Aquafaba nutzen. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.

Fehlerdiagnose

Flach/warm: kräftiger mit hartem Eis schütteln und sofort abseihen. Schlechter Schaum: erst trocken schütteln, dann mit Eis; Ei/Aquafaba frisch und sauber dosiert. Geronnen/pappig: frische Milchprodukte, genug Kälte, Säure vorsichtig; Süße reduzieren.

Original
in der App
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