N2O Ramos Gin Fizz
- •Plymouth Gin6 cl
- •Frischer Limettensaft1 cl
- •Frischer Zitronensaft1 cl
- •Zuckersirup3 cl
- •Sahne3 cl
- •Eiweiß3 cl
- •Orange flower water3 Tropfen
- •Kaltes Sprudelwasserauffüllen
- 1.Alle Zutaten (außer dem Seltzer) in einem iSi-Sahnespender vermengen; kein Eis hinzufügen. Verschließen und 20 Sekunden schütteln. Öffnen, fünf 1-Zoll-Eiswürfel hinzufügen, dann wieder fest verschließen. Mit einer N2O-Kartusche befüllen, dann 10 Sekunden schütteln. Den ersten Druckstoß in einen Cocktailshaker oder ein anderes Gefäß ablassen, dann den Spender ganz auf den Kopf stellen und den Cocktail in ein großes Glas ausgeben. Etwa 1 Minute ruhen lassen. Vorsichtig das kalte Seltzer hinzufügen, indem man es über einen Löffel gießt, um sicherzustellen, dass es direkt auf den Boden des Glases gelangt und den schaumigen Cocktail über den Glasrand hebt. Keine Garnitur.
N2O Ramos Gin Fizz
Moderne Interpretation des klassischen Ramos Gin Fizz (Henry Charles Ramos, 1888, New Orleans). Anstatt 12 Minuten zu shaken, wird das Eiweiß durch einen N₂O-Siphon (ISI Whipper) aufgeschlagen.
Dave Arnold (Booker and Dax, NYC, Buch „Liquid Intelligence", 2014) systematisierte den N₂O-Einsatz in der Bar. Puristen argumentieren, 12-minütiges Shaken erzeugt durch Temperatureffekte eine andere Textur. Die N₂O-Version ist konsistenter und schneller – technologische Effizienz vs. handwerkliche Tradition.
Eiweiß: Aquafaba als vegane Alternative. Ei: pasteurisiertes Ei oder Aquafaba/Sahne je nach Texturziel. Sahne/Milch: Kokoscreme oder Hafercreme, aber Süße/Fett neu balancieren. Simple Syrup: 1:1 Zuckerwasser; Rich Syrup 2:1 sparsamer dosieren. Limette: immer frisch; Zitronensaft nur mit Rezeptanpassung. Zitrone: frisch; Limette macht kantiger und grüner.
Annäherung: alkoholfreier Gin-Style oder Wacholder-/Koriander-Tee; Topper eiskalt, erst im Glas auffüllen. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.
Flach/warm: kräftiger mit hartem Eis schütteln und sofort abseihen. Zu sauer: Sirup in 1-Barspoon-Schritten erhöhen; zu süß: frischen Zitrus nachziehen. Schlechter Schaum: erst trocken schütteln, dann mit Eis; Ei/Aquafaba frisch und sauber dosiert. Schlaffe Kohlensäure: Topper eiskalt, zuletzt, nur kurz anheben statt rühren wie Beton.
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