Paloma
- •Koscheres SalzPinch
- •Limette1/2
- •El Tesoro Platinum Tequila6 cl
- •Grapefruitsaft1.5 cl
- •Zuckersirup1.5 cl
- •San Pellegrino Pompelmo Grapefruit Sodaauffüllen
- •LimettenscheibeGarnitur
- 1.Den Rand eines Highballs mit Kosher-Salz umranden. Die Limette in einen Shaker pressen und hineingeben. Tequila, Grapefruitsaft und Zuckersirup hinzugeben und mit 3 Eiswürfeln kurz schütteln. In einen mit Eiswürfeln gefüllten Highball abseihen und mit Grapefruit-Soda auffüllen. Mit Limettenscheibe garnieren und mit einem Strohhalm servieren.
Paloma
1950er, Mexiko. Teile der Entstehung werden Don Javier Delgado Corona zugeschrieben, Inhaber der Bar „La Capilla" in Tequila, Jalisco. In Mexiko traditionell mit Squirt (Grapefruit-Softdrink) statt frischem Saft gemacht.
Die Paloma ist der meistverkaufte Tequila-Cocktail in Mexiko – weit populärer als die Margarita im eigenen Land. „Paloma" = Taube auf Spanisch. Grapefruit und Tequila sind eine natürliche Verbindung: Beide haben pflanzlich-herbale, leicht bittere Noten.
Simple Syrup: 1:1 Zuckerwasser; Rich Syrup 2:1 sparsamer dosieren. Limette: immer frisch; Zitronensaft nur mit Rezeptanpassung. Soda/Seltzer: stark gekühlt, viel Kohlensäure; Mineralwasser nur wenn kräftig sprudelig. Agave: Blanco Tequila clean; Mezcal rauchig; Reposado runder.
Annäherung: alkoholfreier Agave-Style, Agavensirup, Salz, Grapefruit/Limette; Sour-Struktur beibehalten: 2 Teile alkoholfreie Basis, 1 Teil Zitrus, 0.75–1 Teil Sirup. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.
Flach/warm: kräftiger mit hartem Eis schütteln und sofort abseihen. Zu sauer: Sirup in 1-Barspoon-Schritten erhöhen; zu süß: frischen Zitrus nachziehen. Schlaffe Kohlensäure: Topper eiskalt, zuletzt, nur kurz anheben statt rühren wie Beton.
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