Penicillin

2005, Sam Ross, Milk & Honey, New York – die wegweisende Speakeasy-Bar von Sasha Petraske (East 1st Street, nyc). Der Penicillin ist einer der wenigen modernen Cocktails, der innerhalb weniger Jahre zum weltweiten Klassiker wurde.

Der Float aus Peated Islay Scotch (Laphroaig, Ardbeg, Caol Ila) sitzt oben – beim ersten Schluck nimmt die Nase zuerst den Rauch wahr, dann öffnen sich Ingwer, Honig und Zitrone. Die aromatische Sequenz ist präzise konstruiert. Sam Ross, der auch den Paper Plane kreierte, gilt als einer der produktivsten Cocktail-Erfinder der modernen Ära. Ingwersirup aus frisch geriebenem Ingwer (durch Musselin gepresst) ist essentiell – getrockneter oder Flaschen-Ingwersirup ist eindimensional.

Honig: Honigsirup 3:1 oder Agavensirup; Rohhonig pur löst schlecht. Zitrone: frisch; Limette macht kantiger und grüner. Gin: London Dry für Kante, Plymouth für weich, Old Tom für Süße. Whiskey: Rye trockener/würziger, Bourbon süßer, Scotch rauchiger je nach Stil.

Annäherung: alkoholfreier Whiskey-Style, kräftiger Schwarztee oder gerösteter Gersten-Tee; Sour-Struktur beibehalten: 2 Teile alkoholfreie Basis, 1 Teil Zitrus, 0.75–1 Teil Sirup. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.

Flach/warm: kräftiger mit hartem Eis schütteln und sofort abseihen. Zu sauer: Sirup in 1-Barspoon-Schritten erhöhen; zu süß: frischen Zitrus nachziehen. Schlaffe Kohlensäure: Topper eiskalt, zuletzt, nur kurz anheben statt rühren wie Beton.