Port Au Prince

Benannt nach der Hauptstadt Haitis. Ein Tiki-adjacenter Rum-Drink mit haitianischem Charakter.

Haitianischer Rum (z.B. Barbancourt) ist doppelt destilliert in Pot-Stills aus frischem Zuckerrohrsaft – wie Rhum Agricole, aber in haitianischer Tradition gereift. Das Ergebnis ist eleganter als jamaikanischer, aromatisch reicher als kubanischer Rum. Haiti war im 18. Jahrhundert die reichste Kolonie der Welt (Saint-Domingue) – bis zur Sklavenrevolution (1791–1804), der ersten erfolgreichen Sklavenrevolution der Geschichte.

Falernum: Limette + Nelke/Ingwer/Mandel-Sirup; kommerziell oder hausgemacht. Limette: immer frisch; Zitronensaft nur mit Rezeptanpassung. Zitrone: frisch; Limette macht kantiger und grüner. Rum: gleiche Stilrichtung halten; für Tiki oft Split aus hell/aged/dark sinnvoll. Gin: London Dry für Kante, Plymouth für weich, Old Tom für Süße.

Annäherung: alkoholfreier Rum-Style, Demerara-Sirup, Vanille, Limette und Gewürz; Bitterkeit über alkoholfreien Bitter-Aperitif, Grapefruit, Tee oder kleine Menge Bitter-Alternative; Sour-Struktur beibehalten: 2 Teile alkoholfreie Basis, 1 Teil Zitrus, 0.75–1 Teil Sirup. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.

Flach/warm: kräftiger mit hartem Eis schütteln und sofort abseihen. Zu sauer: Sirup in 1-Barspoon-Schritten erhöhen; zu süß: frischen Zitrus nachziehen.