Cocktail Compass
Clover Club
Sour • Daisy
Basis
Gin
Glas
Coupe
Technik
Shaken; Doppelt abseihen
Garnitur
Himbeere
Zutaten
- •Gin4,5 cl
- •Himbeersirup1,5 cl
- •Zitronensaft1,5 cl
- •Eiweiß1 cl
Zubereitung
- 1.Dry Shake (ohne Eis), dann hart mit Eis shaken, doppelt abseihen.
Geschmacksprofil
cremig, fruchtig, würzig.
Balance im Glas
Balance-Achsen: Himbeere/Säure. Ziel: Himbeere muss die Frische betonen, nicht das Dessert-Gefühl dominieren.
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Cocktail Compass
Clover Club
Geschichte & Herkunft
Ende des 19. Jahrhunderts im Clover Club, Philadelphia.
Finessen & Tiefenwissen
Der Dry Shake ist hier obligatorisch, um das Protein im Eiweiß vollständig aufzubrechen und eine stabile Schaumschicht zu erzeugen.
Varianten
Kann auch mit Grenadine statt Himbeersirup gemixt werden (aber Sirup ist besser).
Ersatz-Zutaten
Himbeersirup: Frische Himbeeren mit Zucker muddlen.
Alkoholfreie Annäherung
Alkoholfreier Gin, Himbeersirup, Zitrone, Aquafaba statt Eiweiß.
Fehlerdiagnose
Kein Schaum: Nicht trocken geschüttelt oder Shaker zu voll.
Original
in der App
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