Sour / Daisy
Clover Club
GinCoupeShaken; Doppelt abseihenMittel
Zutaten
Garnitur: Himbeere
Zubereitung
1. Dry Shake (ohne Eis), dann hart mit Eis shaken, doppelt abseihen.
Geschmacksprofil
cremig, fruchtig, würzig.
Geschichte & Herkunft
Ende des 19. Jahrhunderts im Clover Club, Philadelphia.
Balance
Balance-Achsen: Himbeere/Säure. Ziel: Himbeere muss die Frische betonen, nicht das Dessert-Gefühl dominieren.
Varianten
Kann auch mit Grenadine statt Himbeersirup gemixt werden (aber Sirup ist besser).
Finessen & Tiefenwissen
Der Dry Shake ist hier obligatorisch, um das Protein im Eiweiß vollständig aufzubrechen und eine stabile Schaumschicht zu erzeugen.
Ersatz-Zutaten
Himbeersirup: Frische Himbeeren mit Zucker muddlen.
Alkoholfreie Annäherung
Alkoholfreier Gin, Himbeersirup, Zitrone, Aquafaba statt Eiweiß.
Fehlerdiagnose
Kein Schaum: Nicht trocken geschüttelt oder Shaker zu voll.
