Sour / Daisy
Clover Club
GinCoupeShaken; Doppelt abseihenMittel
Zutaten
Garnitur: Himbeere
Zubereitung
Dry Shake (ohne Eis), dann hart mit Eis shaken, doppelt abseihen.
Geschmacksprofil
cremig, fruchtig, würzig.
Balance
Balance-Achsen: Himbeere/Säure. Ziel: Himbeere muss die Frische betonen, nicht das Dessert-Gefühl dominieren.
Geschichte & Herkunft
Ende des 19. Jahrhunderts im Clover Club, Philadelphia.
Finessen & Tiefenwissen
Der Dry Shake ist hier obligatorisch, um das Protein im Eiweiß vollständig aufzubrechen und eine stabile Schaumschicht zu erzeugen.
Varianten
Kann auch mit Grenadine statt Himbeersirup gemixt werden (aber Sirup ist besser).
Ersatz-Zutaten
Himbeersirup: Frische Himbeeren mit Zucker muddlen.
Alkoholfreie Annäherung
Alkoholfreier Gin, Himbeersirup, Zitrone, Aquafaba statt Eiweiß.
Fehlerdiagnose
Kein Schaum: Nicht trocken geschüttelt oder Shaker zu voll.
