Martinez
- •Roter Wermut (z.B. Antica Formula)6 cl
- •Old Tom Gin (oder London Dry)4,5 cl
- •Gin (z.B. Sipsmith Dry Gin)3 cl
- •Süßer roter Wermut4,5 cl
- •Maraschino (Kirschlikör)0,5 cl
- •Maraschino Likör0,75 cl
- •Angostura Bitter (oder Orange Bitter)2 Dashes
- •Angostura Bitters2 Dashes
- •OrangenzesteGarnitur
- •Bio-Orange (Zeste für Orange Twist)Garnitur
- 1.Wermut, Gin, Maraschino und Bitters in einen Becher des Shakers füllen. Beide Becher des Cocktail-Shakers mit Eis auffüllen und abwechselnd mithilfe des Barsiebs den Drink von Becher zu Becher umfüllen, dabei „hochziehen", um der Flüssigkeit Sauerstoff zuzuführen. Anschließend in eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen.
- 2.Dekoration: Eine Orangenzeste am Glasrand reiben, dann mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger über dem Drink zusammenpressen, sodass die ätherischen Öle der Orange auf die Oberfläche spritzen („turn it and burn it" – die Schale kommt nicht ins Glas).
Martinez
Ca. 1884, San Francisco oder New York. Erste Dokumentation: O.H. Byron, „The Modern Bartender's Guide" (1884). Der Martinez ist der direkte Vorfahre des Dry Martini.
Old Tom Gin (süßer, weicher Gin zwischen holländischem Genever und London Dry) war der dominante Gin-Stil des 19. Jahrhunderts. Der Martinez entstand in einer Zeit, als süßer Wermut en vogue war. Mit dem Aufstieg des trockenen London Dry Gin und des French Vermouth wurde er zum trockenen Martini.
Vermouth: gleiche Farbe/Stil nehmen; Carpano = voller/süßer, Dolin = leichter/trockener. Gin: London Dry für Kante, Plymouth für weich, Old Tom für Süße.
Annäherung: alkoholfreier Gin-Style oder Wacholder-/Koriander-Tee; Bitterkeit über alkoholfreien Bitter-Aperitif, Grapefruit, Tee oder kleine Menge Bitter-Alternative; Sour-Struktur beibehalten: 2 Teile alkoholfreie Basis, 1 Teil Zitrus, 0.75–1 Teil Sirup. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.
Zu alkoholisch/scharf: länger rühren; zu wässrig: kürzer rühren, größeres/kälteres Eis.
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