Martinez

Name: Martinez
Yield: 1 Drink
Cuisine: Cocktail
Ingredients: 6 cl Roter Wermut (z.B. Antica Formula); 4,5 cl Old Tom Gin (oder London Dry); 3 cl Gin (z.B. Sipsmith Dry Gin); 4,5 cl Süßer roter Wermut; 0,5 cl Maraschino (Kirschlikör); 0,75 cl Maraschino Likör; 2 Dashes Angostura Bitter (oder Orange Bitter); 2 Dashes Angostura Bitters; Garnitur Orangenzeste; Garnitur Bio-Orange (Zeste für Orange Twist)

GinCocktailschaleWerfenMittel

Als PDF drucken

Zutaten

Roter Wermut (z.B. Antica Formula)
6 cl Liste
Old Tom Gin (oder London Dry)
4,5 cl Liste
Gin (z.B. Sipsmith Dry Gin)
3 cl Liste
Süßer roter Wermut
4,5 cl Liste
Maraschino (Kirschlikör)
0,5 cl Liste
Maraschino Likör
0,75 cl Liste
Angostura Bitter (oder Orange Bitter)
2 Dashes Liste
Angostura Bitters
2 Dashes Liste
Orangenzeste
Garnitur Liste
Bio-Orange (Zeste für Orange Twist)
Garnitur Liste

Garnitur: Orangenzeste (von einer Bio-Orange)

Zubereitung

Wermut, Gin, Maraschino und Bitters in einen Becher des Shakers füllen. Beide Becher des Cocktail-Shakers mit Eis auffüllen und abwechselnd mithilfe des Barsiebs den Drink von Becher zu Becher umfüllen, dabei „hochziehen", um der Flüssigkeit Sauerstoff zuzuführen. Anschließend in eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen. Dekoration: Eine Orangenzeste am Glasrand reiben, dann mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger über dem Drink zusammenpressen, sodass die ätherischen Öle der Orange auf die Oberfläche spritzen („turn it and burn it" – die Schale kommt nicht ins Glas).

Geschmacksprofil

zitrusfrisch, bitter/herb, weinwürzig. Herb und appetitanregend; Süße und Verdünnung zähmen die Bitterkeit.

Balance

Balance-Achsen: Süße, Bitter/Kräuter. Ziel: klare Dreiecks-Balance aus Spirituose, Säure und Süße. Bei zu sauer: 1 Barspoon Sirup; bei zu süß: mehr frischen Zitrus oder stärker schütteln.

Geschichte & Herkunft

Ca. 1884, San Francisco oder New York. Erste Dokumentation: O.H. Byron, „The Modern Bartender's Guide" (1884). Der Martinez ist der direkte Vorfahre des Dry Martini.

Finessen & Tiefenwissen

Old Tom Gin (süßer, weicher Gin zwischen holländischem Genever und London Dry) war der dominante Gin-Stil des 19. Jahrhunderts. Der Martinez entstand in einer Zeit, als süßer Wermut en vogue war. Mit dem Aufstieg des trockenen London Dry Gin und des French Vermouth wurde er zum trockenen Martini.

Ersatz-Zutaten

Vermouth: gleiche Farbe/Stil nehmen; Carpano = voller/süßer, Dolin = leichter/trockener. Gin: London Dry für Kante, Plymouth für weich, Old Tom für Süße.

Alkoholfreie Annäherung

Annäherung: alkoholfreier Gin-Style oder Wacholder-/Koriander-Tee; Bitterkeit über alkoholfreien Bitter-Aperitif, Grapefruit, Tee oder kleine Menge Bitter-Alternative; Sour-Struktur beibehalten: 2 Teile alkoholfreie Basis, 1 Teil Zitrus, 0.75–1 Teil Sirup. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.

Fehlerdiagnose

Zu alkoholisch/scharf: länger rühren; zu wässrig: kürzer rühren, größeres/kälteres Eis.