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Cocktail Compass

Oaxaca Old-Fashioned

Classic • Mixed
Basis
Mezcal / Tequila
Glas
Coupe
Oaxaca Old-Fashioned
Technik
Rühren; Abseihen; Garnieren
Garnitur
Orangenzeste
Zutaten
  • •El Tesoro Reposado Tequila4 cl
  • •Del Maguey San Luis Del Rio Mezcal1.5 cl
  • •Agavendicksaft1 BL
  • •Angostura Bitter2 Spritzer
  • •1 Orangen-ZesteGarnitur
Zubereitung
  1. 1.Alle Zutaten auf Eis rühren, dann in eine Coupette abseihen. Zum Garnieren das Orangen-Twist über dem Drink flammen, dann hineingeben.
Geschmacksprofil
süß, bitter/herb, rauchig. Herb und appetitanregend; Süße und Verdünnung zähmen die Bitterkeit.
Balance im Glas
Balance-Achsen: Süße, Bitter/Kräuter. Ziel: Hauptspirituose erkennbar halten, Süße/Säure/Bitter nur so laut wie nötig.
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Cocktail Compass

Oaxaca Old-Fashioned

Geschichte & Herkunft

2007, Phil Ward, Death & Co., NYC. Ein Old Fashioned mit Mezcal-Tequila-Split statt Whiskey. Gilt als einer der einflussreichsten Drinks der 2000er Jahre und öffnete den Mainstream-Markt für Mezcal.

Finessen & Tiefenwissen

Mole Bitters (enthält Chili, Kakao, Zimt – Aromen der mexikanischen Mole- Sauce) sind ein Meisterstück der aromatischen Ergänzung: Sie verbinden Mezcal und Tequila und fügen eine mexikanische Tiefe hinzu. Phil Ward machte Death & Co. (New York) zu einem der einflussreichsten Bars der modernen Ära.

Ersatz-Zutaten

Agave: Blanco Tequila clean; Mezcal rauchig; Reposado runder.

Alkoholfreie Annäherung

Annäherung: alkoholfreier Agave-Style, Agavensirup, Salz, Grapefruit/Limette; Bitterkeit über alkoholfreien Bitter-Aperitif, Grapefruit, Tee oder kleine Menge Bitter-Alternative. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.

Fehlerdiagnose

Zu alkoholisch/scharf: länger rühren; zu wässrig: kürzer rühren, größeres/kälteres Eis.

Original
in der App
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