Classic / Mixed
Oaxaca Old-Fashioned
Zutaten
- El Tesoro Reposado Tequila4 cl Liste
- Del Maguey San Luis Del Rio Mezcal1.5 cl Liste
- Agavendicksaft1 BL Liste
- Angostura Bitter2 Spritzer Liste
- 1 Orangen-ZesteGarnitur Liste
Garnitur: Orangenzeste
Zubereitung
Alle Zutaten auf Eis rühren, dann in eine Coupette abseihen. Zum Garnieren das Orangen-Twist über dem Drink flammen, dann hineingeben.
Geschmacksprofil
süß, bitter/herb, rauchig. Herb und appetitanregend; Süße und Verdünnung zähmen die Bitterkeit.
Balance
Balance-Achsen: Süße, Bitter/Kräuter. Ziel: Hauptspirituose erkennbar halten, Süße/Säure/Bitter nur so laut wie nötig.
Geschichte & Herkunft
2007, Phil Ward, Death & Co., NYC. Ein Old Fashioned mit Mezcal-Tequila-Split statt Whiskey. Gilt als einer der einflussreichsten Drinks der 2000er Jahre und öffnete den Mainstream-Markt für Mezcal.
Finessen & Tiefenwissen
Mole Bitters (enthält Chili, Kakao, Zimt – Aromen der mexikanischen Mole- Sauce) sind ein Meisterstück der aromatischen Ergänzung: Sie verbinden Mezcal und Tequila und fügen eine mexikanische Tiefe hinzu. Phil Ward machte Death & Co. (New York) zu einem der einflussreichsten Bars der modernen Ära.
Ersatz-Zutaten
Agave: Blanco Tequila clean; Mezcal rauchig; Reposado runder.
Alkoholfreie Annäherung
Annäherung: alkoholfreier Agave-Style, Agavensirup, Salz, Grapefruit/Limette; Bitterkeit über alkoholfreien Bitter-Aperitif, Grapefruit, Tee oder kleine Menge Bitter-Alternative. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.
Fehlerdiagnose
Zu alkoholisch/scharf: länger rühren; zu wässrig: kürzer rühren, größeres/kälteres Eis.
