Paper Plane

2007, Sam Ross, für das Aviary in Chicago (Grant Achatz). Inspiriert vom Last Word (1:1:1:1), benannt nach dem M.I.A.-Song „Paper Planes" (2007). Einer der wichtigsten Cocktails der 2000er Jahre.

Amaro Nonino (1897, Nonino-Familie, Friuli, Norditalien; aus Grappa- Destillat mit Kräutern) ist ein ungewöhnlicher Amaro: leichter, eleganter, mit Karamell und Kräutern. Er unterscheidet sich fundamental von Fernet-Branca oder Averna. Der Paper Plane etablierte Aperol als ernsthafte Cocktailzutat jenseits des Spritz.

Aperol: Select oder milder roter Aperitif; Campari wird bitterer. Zitrone: frisch; Limette macht kantiger und grüner. Whiskey: Rye trockener/würziger, Bourbon süßer, Scotch rauchiger je nach Stil.

Annäherung: alkoholfreier Whiskey-Style, kräftiger Schwarztee oder gerösteter Gersten-Tee; Bitterkeit über alkoholfreien Bitter-Aperitif, Grapefruit, Tee oder kleine Menge Bitter-Alternative. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.

Flach/warm: kräftiger mit hartem Eis schütteln und sofort abseihen. Zu sauer: Sirup in 1-Barspoon-Schritten erhöhen; zu süß: frischen Zitrus nachziehen.