Bitter / Aperitif / Kräuter
Paper Plane
Zutaten
- Bourbon2 cl Liste
- Nonino Quintessentia Amaro2 cl Liste
- Aperol2 cl Liste
- Frischer Zitronensaft2 cl Liste
Garnitur: Keine Garnitur
Zubereitung
Alle Zutaten in einen zu drei Vierteln mit Eis gefüllten Shaker geben. Schütteln bis gekühlt. In eine Coupette abseihen.
Geschmacksprofil
zitrusfrisch, bitter/herb. Herb und appetitanregend; Süße und Verdünnung zähmen die Bitterkeit.
Balance
Balance-Achsen: Säure, Bitter/Kräuter. Ziel: Hauptspirituose erkennbar halten, Süße/Säure/Bitter nur so laut wie nötig.
Geschichte & Herkunft
2007, Sam Ross, für das Aviary in Chicago (Grant Achatz). Inspiriert vom Last Word (1:1:1:1), benannt nach dem M.I.A.-Song „Paper Planes" (2007). Einer der wichtigsten Cocktails der 2000er Jahre.
Finessen & Tiefenwissen
Amaro Nonino (1897, Nonino-Familie, Friuli, Norditalien; aus Grappa- Destillat mit Kräutern) ist ein ungewöhnlicher Amaro: leichter, eleganter, mit Karamell und Kräutern. Er unterscheidet sich fundamental von Fernet-Branca oder Averna. Der Paper Plane etablierte Aperol als ernsthafte Cocktailzutat jenseits des Spritz.
Ersatz-Zutaten
Aperol: Select oder milder roter Aperitif; Campari wird bitterer. Zitrone: frisch; Limette macht kantiger und grüner. Whiskey: Rye trockener/würziger, Bourbon süßer, Scotch rauchiger je nach Stil.
Alkoholfreie Annäherung
Annäherung: alkoholfreier Whiskey-Style, kräftiger Schwarztee oder gerösteter Gersten-Tee; Bitterkeit über alkoholfreien Bitter-Aperitif, Grapefruit, Tee oder kleine Menge Bitter-Alternative. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.
Fehlerdiagnose
Flach/warm: kräftiger mit hartem Eis schütteln und sofort abseihen. Zu sauer: Sirup in 1-Barspoon-Schritten erhöhen; zu süß: frischen Zitrus nachziehen.
