Praxis
Dekoration & Finishing
Zesten, gedörrtes Obst, Korallenhippen – wie aus einem Drink ein Erlebnis wird.
Warum Garnitur wichtig ist
Ein Drink ist ein Gesamtkunstwerk: Geschmack, Glas, Deko, Name – alles muss passen. Die Garnitur signalisiert dem Gast in Sekunden, was ihn erwartet.
Zesten richtig schneiden
- Mit Zestenreißer dünn die oberste Schale schneiden – ohne weißes Albedo.
- Über dem Glas einreiben.
- Mit Zeigefinger, Mittelfinger und Daumen über der Drinkoberfläche zusammenpressen – die ätherischen Öle spritzen sichtbar auf den Drink.
- „Turn it and burn it" – manchmal kommt die Schale gar nicht ins Glas, sie dient nur dem Aroma.
Obst dörren
Dünne Scheiben Zitrone, Orange, Apfel oder Ananas bei 60 °C im Backofen 4–6 h trocknen. Hält wochenlang, gibt schöne, langlebige Garnituren.
Korallenhippen
Wasser, Mehl, Öl, Lebensmittelfarbe in der Pfanne karamellisieren – ergibt netzartige, knusprige Garnituren mit dramatischem Effekt.
Alien Blue Chips
Blauer Butterfly Pea Tea getränkt in Reisteig, frittiert – als knackige Tiki-Garnitur.