Glossar A–Z

Eine minimale Menge Absinthe wird ins Glas gegeben, geschwenkt und der Überschuss weggegossen. Klassisch im Sazerac und Corpse Reviver #2.

Alkoholgehalt in Volumenprozent. Europäischer Standard auf Etiketten.

Sirup aus der Agavenpflanze, ca. 1,5× süßer als Zucker. Standard in Tommy's Margarita.

Italienische Kräuterbitter-Liköre, als Aperitif oder Digestif getrunken. Beispiele: Fernet-Branca, Averna, Montenegro, Cynar, Aperol, Campari.

Aromatischer Bitter aus Trinidad (1824, 44,7 % Vol.) mit Enzian, Zimt, Nelken, Kardamom. Standard-Bitters für unzählige Klassiker.

Drink vor dem Essen, der den Appetit anregt. Bitterstoffe stimulieren die Magensäure. Negroni, Americano, Aperol Spritz.

Kochwasser aus Kichererbsen. Veganer Eiweiß-Ersatz für Sours und Fizzes – schäumt identisch wie Eiweiß, ohne Eigeruch.

Französischer Trauben-Brand, einmalig im Column Still destilliert – rustikaler und charakterstärker als Cognac.

Kleiner Zerstäuber für ätherische Öle, Absinthe oder Aromasprays auf Drink-Oberflächen oder Glasinnenwände.

Silikon- oder Metall-Aufsätze für Flaschen, die kontrollierten Free Pour ermöglichen.

Nicht-alkoholisches Begleitgetränk, daneben serviert. Bourbon with a water back = Bourbon plus ein Glas Wasser.

Das Gleichgewicht zwischen Süße, Säure, Bitterkeit und Alkohol-Wärme – das unsichtbare Ziel jedes Cocktails.

Großes, kugelförmiges Weinglas, klassisch für Gin & Tonic. Breite Öffnung erlaubt üppige Garnituren.

Langer (~30 cm) Löffel mit spiralförmigem Schaft, Löffelfläche ~5 ml. Zum Rühren, Layering und Abmessen kleiner Mengen.

Ca. 5 ml (1 TL). Üblich für Grenadine, Maraschino oder Absinthe.

Vormischen großer Mengen für Events oder Bar-Effizienz. Zitrus wird frisch beim Service ergänzt, da er oxidiert.

Direkter Aufbau im Serviergas: Eis → Spirituose → Mixer an der Glaswand einlaufen lassen. Für Gin & Tonic, Moscow Mule, Aperol Spritz.

Hochkonzentrierte Kräuter-Destillate, die in Dashes als aromatisches Bindemittel dienen. Angostura, Peychaud's, Orange Bitters u. v. m.

Aufschlagen von Zutaten und Eis im Hochleistungsmixer. Für Piña Colada, Frozen Margarita, Banana Daiquiri.

Hochleistungsmixer für Frozen Drinks. Vitamix, Blendtec; Heimgeräte sind oft zu schwach für echtes Crushed Ice.

Profi-Shaker aus zwei Metallbechern (Tin ~800 ml). Schnell, leicht zu reinigen, Standard in professionellen Bars weltweit.

Generischer Begriff für Trauben-Destillate, weltweit hergestellt. Cognac und Armagnac sind regional geschützte Spielarten.

Eine Orangenscheibe oder -zeste wird kurz über einer Flamme erhitzt und über dem Drink gedrückt – karamellisierte, leicht bittere Zitrusnoten.

Drink, bei dem der Gast eine bestimmte Marke verlangt. Jack and Coke = Whiskey + Cola mit Markennennung.

Apfelbrand aus der Normandie, mindestens 2 Jahre Eichenfass.

CO₂ wird in einen fertigen Drink eingebracht – per ISI-Siphon mit Sodachartusche oder Carbonation-Geräten wie Perlini-Shaker.

Whiskey/Rum, ohne Verdünnung mit Wasser abgefüllt – meist 55–70 % Vol. Strukturgebend in Cocktails.

Spanischer Schaumwein aus Katalonien, in Flaschengärung – oft Champagner-Qualität bei niedrigerem Preis.

Schaumwein aus der Champagne (Frankreich) in klassischer Flaschengärung. Für Cocktails Brut oder Extra Brut wählen.

Hohes, schlankes Stielglas für Schaumweine und Champagner-Cocktails. Bewahrt Kohlensäure.

Kleines Werkzeug mit halbkreisförmiger Klinge, das schmale Spiralzesten von Zitrusschalen schneidet.

Drink, der direkt nach einer Spirituose getrunken wird, um den Alkohol-Geschmack zu mildern.

Entfernen von Trübungen aus Cocktails: Milk Washing, Agar-Klärung oder Zentrifuge. Ergibt klare Drinks und seidiges Mouthfeel.

Eis ohne Luftblasen durch gerichtetes Gefrieren von oben nach unten. Dichter, schmilzt langsamer, verdünnt kontrollierter.

Reines kohlensäurehaltiges Wasser ohne Aromen. Für alle Highballs neutrales Sodawasser bevorzugen.

Dreiteiliger Shaker mit integriertem Sieb und Deckel. Einfach für Einsteiger, kann aber bei Vakuumbildung klemmen.

Kleine Spieße aus Edelstahl, Bambus oder Kupfer für Oliven, Kirschen und komplexe Garnish-Arrangements.

Trauben-Brand aus der Charente (Frankreich), doppelt im Kupfer-Pot-Still destilliert, mind. 2 Jahre im Eichenfass.

Premium Triple Sec aus Angers (1875, 40 % Vol.) – klarer und präziser als generische Orangenliköre.

Höher und schmaler als Highball (300–420 ml). Für Tom Collins, Harvey Wallbanger, Singapore Sling.

Rhythmisches Zählen beim Free Pour für konsistente Mengen. 1-und-2-und ≈ 1 oz mit Standard-Ausgiesser.

Flaches, schüsselförmiges Stielglas. Heute Standard für viele up-servierte Cocktails: Daiquiri, Sidecar, Last Word.

Französischer Schaumwein außerhalb der Champagne (Alsace, Loire u. a.) in Flaschengärung.

Französische Liköre mit hohem Zuckergehalt (min. 250 g/l). Crème de Cassis, de Mûre, de Menthe, de Violette, de Cacao – nicht zu verwechseln mit Sahne.

Einheit für Bitters: ein einzelner Schwung aus der Flasche durchs Verschluss-Loch, ca. 0,6 ml.

Trocknet Zitrusscheiben, Beeren, Pilze oder Kräuter bei 50–60 °C über 8–12 h zu langlebigen Garnituren.

Im Dörrgerät getrocknete Zitrusscheiben, Beeren oder Kräuter. Lange haltbar und optisch eindrucksvoll.

Sirup aus rohem Demerara-Zucker (dunkelbraun, karamellig). Reichhaltiger als weißer Zuckersirup; ideal für Rum und Tiki.

Drink nach dem Essen zur Verdauungsförderung. Bitterstoffe regen Gallensäure an. Fernet-Branca, Amaro Montenegro, Grappa.

Kontrolliertes Schmelzwasser beim Rühren oder Shaken. Ca. 25–30 % beim Shaken, 20–25 % beim Rühren – essenziell für die Geschmacksentfaltung.

Erhitzen von Maische und Auffangen des Alkoholdampfs. Pot Still: charaktervoll, batchweise. Column Still: kontinuierlich, neutraler.

Hawthorne Strainer + Feinsieb gleichzeitig. Filtert Mikroeissplitter, Fruchtfasern und Kräuterteilchen. Pflicht bei Eiweiß-Sours und Kräuter-Shakes.

Schütteln ohne Eis vor dem eigentlichen Shaken. Notwendig für stabilen Schaum bei Eiweiß- und Aquafaba-Drinks.

Silikonformen für XXL-Würfel (5×5 cm), Eiskugeln oder Sticks. Klares Eis durch gerichtetes Gefrieren.

Dünner Metallstab zum Zerkleinern von Blockeis in handgeschnittene Stücke.

Chemische Verbindungen, die fruchtige Aromen erzeugen. Hohe Konzentration in jamaikanischem Rum (tropisch-überreif).

Zitrusschale wird über dem Drink zusammengedrückt – ätherisches Öl legt sich als Film auf die Oberfläche und prägt das erste Aroma.

Im Whisky-Kontext: spezifische Abfüllung einer Destillerie. Die 12-Year-Old Expression von Ardbeg.

Karibischer Gewürzsirup oder Likör aus Limette, Ingwer, Mandeln, Nelken und Anis. Unverzichtbar für Tiki-Drinks.

Fett (Speck, Butter, Nussöl) wird bei ~60 °C in Spirituose eingelegt, dann gefroren und abfiltriert. Aromaverbindungen bleiben, ohne Trübung.

Engmaschiges Sieb zusätzlich zum Hawthorne Strainer beim Double Straining. Für klare Sours und Kräuter-Shakes.

Hefe wandelt Zucker in Alkohol und CO₂. Längere Fermentation → mehr Ester und Aromen.

Italienischer Amaro mit 27 Kräutern (45 % Vol.). Sehr intensiv-bitter und minzig, Nationalgetränk Argentiniens (mit Cola).

Aromen und Empfindungen, die nach dem Schlucken verbleiben – lang/kurz, warm/kühl, bitter/süß.

Klassische Tiki-Garnitur: halbierte Orangenscheibe + Maraschino-Kirsche, auf einem Spieß aufgespießt.

Zitrusschale wird über einer Flamme zusammengedrückt – die ätherischen Öle entzünden sich und karamellisieren.

Vorsichtiges Aufgiessen einer leichteren Flüssigkeit auf einen Drink über den Rücken eines Barlöffels – sie schwebt als eigene Schicht.

Wein, mit Destillat auf 15–20 % Vol. aufgespritet. Sherry, Port, Madeira, Vermouth gehören dazu.

Eingiessen ohne Jigger, direkt aus der Flasche. Erfordert Übung; Standard: 1 oz in ca. 4 Sekunden.

Höhere Alkohole (Propanol, Butanol), die bei schlechter Destillation entstehen. Verantwortlich für Kopfschmerzen nach Billig-Spirituosen.

Niederländisch-belgischer Vorläufer des Gin: Getreide-Pot-Still-Basis, malzig und schwerer als London Dry.

Wacholderbasierte Spirituose. Stile: London Dry, Plymouth, Old Tom, New Western, Genever.

Kohlensäurehaltiges Getränk mit (meist synthetischem) Ingwer-Aroma. Süßer und milder als Ginger Beer. Standard: Canada Dry.

Gebrautes Ingwergetränk mit intensiver Schärfe, weniger süß als Ginger Ale. Für Moscow Mule, Dark and Stormy.

Zuckersirup mit Arabischem Gummi (Akazienharz). Seidiges Mouthfeel, historischer Standard des 19. Jahrhunderts.

Cognac-basierter Orangenlikör – schwerer und reicher als Triple Sec.

Ursprünglich Granatapfelsirup (arabisch *Grenadine* = Granatapfel). Heute oft nur roter Zuckersirup; echte Granatapfel-Versionen geben Tiefe.

Abseihsieb mit flexibler Spirale, das auf den Boston Shaker gesetzt wird. Patent 1892 (William Wright).

Hohes, schmales Glas (300–400 ml) für Highballs und Longdrinks: Gin & Tonic, Moscow Mule, Cuba Libre.

Spirituose + Mixer (Soda, Tonic, Ginger Beer) über Eis im hohen Glas. Einfach, refreshing, niedrige Alkoholintensität.

Honig mit warmem Wasser im Verhältnis 3:1 verdünnt – so präzise dosierbar in Cocktails.

Bauchige Glasform, benannt nach dem Hurricane. Für tropische Drinks, Piña Colada, Scorpion.

1951 gegründet. Veröffentlicht die offiziellen Listen *The Unforgettables*, *Contemporary Classics* und *New Era Drinks*.

Tee, Kräuter, Gewürze oder Früchte werden kalt in Spirituose eingelegt und gefiltert. Klar und frisch im Geschmack, ohne Tannine.

Hitzebeständiges Glas mit Stiel und Henkel – für Irish Coffee und Hot Toddy.

Druckbehälter mit N₂O- (Schaum) oder CO₂-Kapsel (Karbonisierung). Für Espumas, Ramos Gin Fizz, Cocktailschäume.

Doppelkonisches Messinstrument für präzise Spirituosen-Mengen. Standard: 30/60 ml mit Markierungen bei 15/45 ml.

Silberner oder zinnfarbener Becher für den Mint Julep. Hält Crushed Ice extrem kalt.

Älteres, einfaches Sieb ohne Spirale – halbkugelförmig mit Löchern. Für das Mixing Glass.

Für präzises Abwiegen in Gramm – professionelles Bartending nutzt häufig Gewicht statt Volumen.

Letzter Bestellruf vor Schließung einer Bar. In vielen Ländern gesetzlich reguliert.

Mehrere Flüssigkeiten nach Dichte übereinander schichten – die dichteste zuerst (Grenadine, Kahlúa), die leichteste zuletzt. B-52, Pousse-Café.

Segeltuchbeutel mit Eis, mit dem Holzhammer zu Crushed Ice zerschlagen. Günstige Alternative zur Crushed-Ice-Maschine.

Aromatisierter Bordeaux-Weinlikör (17 % Vol.) aus Podensac (1887). Leicht, blumig, mit Zitrushonig-Noten.

Milchig-trübes Werden von Absinthe oder Pastis bei Wasserzugabe. Anethol löst sich nicht in Wasser und emulgiert.

Premium-Maraschino-Kirsche aus Padua (seit 1821). Dunkel, saftig, komplex-süß – nicht zu verwechseln mit Neon-Kirschen.

Verstärkter Wein von der Insel Madeira, oxidativ und hitzestabil (Estufagem-Prozess).

Konisches V-förmiges Stielglas. Elegant, aber instabil; Aromen entweichen schnell. Für klassische Martinis.

Manuelle Hebelpresse für frische Zitrussäfte. Immer frisch pressen, max. 15 Min vor dem Shaken.

Aus über 30 Agaven-Arten; Agavenherzen werden im Erdofen über Holzkohle geröstet → markanter Rauchcharakter.

Milch wird in den Cocktail gegeben; Caseine flocken aus und binden Tannine und Farbstoffe. Nach Filtration: klar und samtig.

Alles an seinen Platz – vollständige Vorbereitung vor dem Service: Sirups, Säfte, Eis, Garnituren, polierte Gläser.

Schweres, dickwandiges Glas (400–700 ml) mit Ausguss. Ausschließlich für gerührte Cocktails.

Textur und taktiles Erlebnis im Mund: ölig, cremig, wässrig, trocken, sprudelnd, warm, kühl.

Sanftes Zerdrücken von Kräutern, Früchten oder Zucker mit dem Muddler – setzt Öle, Säfte und Aromen frei. Minze nur andrücken, nicht reißen.

Stößel zum Zerdrücken von Kräutern, Früchten und Zucker. Edelstahl oder unbehandeltes Holz – nie lackiertes Holz!

Whisky ohne Altersangabe auf dem Etikett. Kann jung und alt verschnitten sein.

Spirituose ohne Eis und ohne Mixer, direkt aus der Flasche ins Glas.

Schlankere, elegantere Variante des Coupes – beliebt in modernen Craft-Bars. Benannt nach Nick und Nora Charles (The Thin Man, 1934).

Aromabild beim Riechen eines Drinks. Was ist die Nase dieses Whiskys?

CO₂-Blasen entstehen an Mikrokratzern oder Partikeln (z. B. Würfelzucker im Champagner-Cocktail) und steigen kontinuierlich auf.

Kurzes, breites Glas (200–300 ml) für Spirituosen on the rocks und gerührte Klassiker: Old Fashioned, Negroni, Sazerac.

Mit Eiswürfeln serviert.

Orangenlikör aus den getrockneten Schalen der Larahas-Orange (Curaçao). Heute generischer Begriff für Orangenliköre.

Süßer Mandelsirup mit Orangenblütenwasser und Rosenwasser. Essenziell für Mai Tai, Saturn, Scorpion, Fog Cutter.

Spirituose über 57,5 % Vol. (115 Proof). Hamilton 151, Wray & Nephew. Als Float im Zombie und für Feuer-Präsentationen.

Geschmack auf Zunge und Gaumen während des Trinkens.

Zweiteiliger Shaker aus zwei konischen Metallbechern ohne Sieb. Eleganter europäischer Stil.

Bitter aus New Orleans (1830). Blumiger und süßer als Angostura, mit Anis-Noten. Für Sazerac.

Für tropfengenaue Dosierung intensiver Zutaten wie Absinthe, Orangenblütenwasser oder Aromaöle.

Chilenischer oder peruanischer Trauben-Destillat ohne Holzlagerung – klar und unverändert nach der Destillation.

Weiße, bittere Schicht zwischen Schale und Fruchtfleisch. Bei der Zeste unbedingt vermeiden.

Verstärkter Wein aus dem portugiesischen Douro-Tal. Stile: Ruby, Tawny, LBV, Vintage.

Kleines, schmales Schicht-Glas für mehrschichtige Schuss-Getränke.

Doppelter ABV-Wert: 100 Proof = 50 % Vol. Standard auf US-Etiketten.

Verdünnen hochprozentiger Spirituosen mit destilliertem Wasser auf gewünschte Trinkstärke. Profis nutzen Online-Rechner.

Italienischer Schaumwein aus dem Veneto, Tankgärung (Charmat-Methode) – fruchtiger und cremiger als Champagner.

Riechen durch den hinteren Nasengang während des Trinkens – verantwortlich für die meiste Geschmackskomplexität.

Erst Wet Shake mit Eis, abseihen, dann ohne Eis erneut shaken. Ergibt eine besonders dichte Schaumkrone.

Rum aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft (Pot Still): pflanzlich, lebendig, erdig. AOC-Martinique seit 1996.

Abwandlung eines bekannten Cocktails, die dessen Struktur beibehält. Paper Plane = Riff auf Last Word, Penicillin = Riff auf Whiskey Sour.

Glas mit minimaler Spirituose ausschwenken und Überschuss weggiessen. Klassisch mit Absinthe für Sazerac und Corpse Reviver #2.

Sanftes Mischen durch Hin- und Hergiessen zwischen zwei Behältern. Weniger Aerierung als Shaken, mehr Mischung als Rühren – typisch bei Bloody Mary.

Langsames Umrühren mit Eis im Rührglas. Für spirituosen-basierte Cocktails ohne Zitrus: Negroni, Martini, Manhattan. 25–30 Sekunden.

Spirituose aus Melasse (Column Still), neutral und süßlich. Stilistische Bandbreite von White Rum bis Jamaika-High-Ester.

Kräftiges Schütteln mit Eis: kühlt, mischt und emulgiert. Immer wenn Zitrus, Säfte, Sirup, Eiweiß oder Sahne im Spiel sind. 10–15 Sek.

Verstärkter Wein aus Jerez (Spanien). Stile: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, PX, Cream.

Klein (20–40 ml) für Shots und kurze Drinks. Pony-Glas: 1 oz.

Essig-basierter Fruchtsirup aus Frucht + Zucker + Essig. Säuerlich-fruchtig, eine Komplexität, die Zitrussaft nicht ersetzen kann.

Zucker in Wasser gelöst. 1:1 = Standard, 2:1 = reichhaltiger und länger haltbar.

Räuchert Gläser, Bretter oder Cocktails mit Holzchips oder Kräutern – ohne Hitze.

Bauchiges, kurzstieliges Glas für Cognac, Brandy und Aged Spirits. Die Handwärme entfaltet Aromen.

Kleines Stielglas (~150 ml) für Whiskey Sour, Pisco Sour, Amaretto Sour.

Spirituose + Zitrus + Süße. Basis-Formel 2 : ¾ : 1. Daiquiri, Whiskey Sour, Margarita, Sidecar, Pisco Sour.

Vakuumversiegelte Spirituose mit Zutaten bei 60–70 °C im Wasserbad – schneller (30–60 Min) und intensiver als Kaltinfusion.

Illegale Bar während der US-Prohibition (1920–1933). Heute: verborgene, reservierungspflichtige Bars mit Geheim-Eingang.

Kurz für Spezifikation. Das exakte Rezept eines Cocktails: Zutaten, Mengen, Technik, Glas, Garnitur.

Abseihen des geshakten oder gerührten Drinks ins Serviergas, um Eis und Feststoffe zurückzuhalten.

Tiki-Technik: Swizzle-Stick zwischen den Handflächen drehen und auf-/abbewegen. Kühlt, mischt und aeriert gleichzeitig.

Mexikanisches Gewürz aus Chili, Limette und Salz. Als Glasrand-Mischung für Margaritas und Palomas.

Adstringierende Gerbstoffe aus Holzfässern, Trauben oder Früchten – erzeugen ein trockenes, zusammenziehendes Gefühl.

Aus blauer Weber-Agave in geschützten Regionen Mexikos. Reifegrade: Blanco/Joven, Reposado, Añejo, Extra Añejo.

Aus dem Weinbau: Einfluss von Boden, Klima und Geographie auf den Geschmack einer Spirituose.

Keramik-Becher mit tropischen Motiven. Standard für alle Tiki-Drinks; halten die Temperatur länger als Glas.

Kohlensäurehaltiges Wasser mit Chinin (Quinin) – ursprünglich Malaria-Prophylaxe. Premium: Fever-Tree, Thomas Henry, Fentimans.

Dreifach trockener Orangenlikör. Cointreau ist die Premium-Variante; Grand Marnier ist Cognac-basiert.

Der fünfte Geschmackssinn: herzhaft, fleischig, vollmundig. In Cocktails durch Tomatensaft, Worcestershire, Miso, Soja, Sardellen.

Cocktail ohne Eis im Glas serviert (aber gekühlt geshakt oder gerührt und abgeseiht).

Aromatisierter Weißwein, mit Alkohol auf 15–18 % Vol. aufgespritet. Stile: Dry, Sweet, Bianco, Rosé. Nach dem Öffnen kühl lagern und in 4 Wochen verbrauchen.

Breites Stielglas für Aperol Spritz, Hugo, St-Germain Cocktail – die Breite lässt Aromen entfalten.

Die günstigste, standardmäßig eingesetzte Spirituose einer Bar (ohne Markennachfrage).

Das normale Shaken mit Eis – im Gegensatz zum Dry Shake oder als zweiter Schritt nach diesem.

Getreide-Destillat mit Holzlagerung. Stile: Scotch, Irish, Bourbon, Rye, Japanese – jeder mit eigener Charakteristik.

Zum Schneiden breiter Zestenscheiben – erzeugt die typische breite Cocktail-Zeste.

Streifen der äußersten, farbigen Zitrusschale mit hoher Konzentration ätherischer Öle. Wird ausgedrückt, der Glasrand eingerieben, dann eingelegt.