Geschichte des Cocktails
Vom Aqua Vitae der Mönche bis zu Jerry Thomas und der modernen Bar.
Wie alles begann
Alkohol begleitet uns Menschen seit über 9.000 Jahren. Manche Anthropologen behaupten, der Mensch sei erst sesshaft geworden, um Getreide für Spirituosen anzubauen. Das Wort Alkohol stammt vom arabischen „Al Kuhl" ab; Paracelsus prägte später den Begriff Alcohol Vini – Weingeist.
Über Asien und den Orient gelangte das Wissen des Destillierens nach Europa, wo Klostermönche, Alchemisten und Apotheker es weiterentwickelten. In gemäßigten Breiten verwendete man Getreide, in Mittel- und Südamerika Zuckerrohr, Früchte und Mais zum Brennen des Aqua Vitae – Lebenswasser.
Geburt des Cocktails
Um 1800 etablierte sich in den USA das Wort Cocktail als Mischung aus Spirituose, Zucker, Wasser und Bitters. Eine Theorie: Bei Hahnenkämpfen an der US-Ostküste wurden die Schwanzfedern des Verliererhahns zum Umrühren genutzt – „to the cocks tail".
Jerry „The Professor" Thomas
1862 publizierte Jerry Thomas das erste Bartender-Handbuch. Er war Mixologe und Entertainer zugleich. Sein wichtigstes Prinzip: An erster Stelle kommt der Gast. Thomas verdiente seinerzeit so viel wie der Vizepräsident der USA.
Prohibition & Speakeasies
Von 1920 bis 1933 herrschte in den USA die Prohibition. Es entstanden illegale Speakeasy Bars – Flüsterkneipen mit Klopfzeichen und Passwörtern. Nach der Prohibition entstanden in Hotelbars Klassiker wie der Bellini (Harry's Bar, Cipriani) oder die Bloody Mary (Ambassador East, Chicago).
Renaissance & Moderne
Der Film Cocktail mit Tom Cruise (1988) brachte Bartending in die Popkultur zurück. Heute fusioniert die Bar mit der Küche: bessere Techniken, Aromen-Extraktion, Konsistenz, Nachhaltigkeit, Regionalität.