Sensorik
Foodpairing – Cocktail trifft Gericht
Wie man Aromen kombiniert: gleiche Welt oder bewusster Kontrast.
Zwei Wege
Bei Cocktails gibt es unendlich viele Aromen – mehr als bei Wein. Zwei Strategien:
- Gleiche Aromenwelt – Schokolade trifft Schokolade, Kaffee trifft Kaffee. Beispiel: White Russian zu Schokoladenkuchen – beide tragen Kakao- und Röst-Aromen.
- Gegensätze, die sich ergänzen – Birne mit Blauschimmelkäse, Chili mit Maracuja, Salz und Karamell.
Beispiele aus Nics Bar
| Gericht | Drink |
|---|---|
| Sushi (herzhaft, asiatisch) | Sesam öffne Dich – Birne, Sesamöl, Thymian |
| Schokoladenkuchen | White Russian – Wodka, Kahlúa, Sahne |
| Reife Birne, Blauschimmel | Negroni |
| Steak | Boulevardier |
| Austern | Vesper, Gibson |
Tipp
Probiere den Cocktail erst pur und wirf dann einen Blick auf sein Hauptaroma. Frage dich: Welche Zutat im Cocktail spiegelt oder kontrastiert das Gericht?