Sour / Daisy
Amaretto Sour
Zutaten
- Lazzaroni Amaretto6 cl Liste
- Frischer Zitronensaft3 cl Liste
- Zuckersirup1 cl Liste
- Angostura Bitter1 Spritzer Liste
- Halbe OrangenscheibeGarnitur Liste
- BranntweinkirscheGarnitur Liste
Garnitur: Halbe Orangenscheibe und Cocktailkirsche
Zubereitung
Alle Zutaten mit Eis schütteln, dann in einen Tumbler über einen großen Eiswürfel abseihen. Mit Orangenscheibe und Kirsche garnieren.
Geschmacksprofil
zitrusfrisch, süß, bitter/herb. Herb und appetitanregend; Süße und Verdünnung zähmen die Bitterkeit.
Balance
Balance-Achsen: Säure, Süße, Bitter/Kräuter. Ziel: klare Dreiecks-Balance aus Spirituose, Säure und Süße. Bei zu sauer: 1 Barspoon Sirup; bei zu süß: mehr frischen Zitrus oder stärker schütteln.
Geschichte & Herkunft
1970er USA, entstanden als süßer Massendrink mit der Amaretto-Importwelle (Disaronno ab 1974 in den USA). Keine dokumentierte Erfinderperson.
Finessen & Tiefenwissen
Amaretto (ital. „ein wenig bitter") ist eigentlich aus Aprikosenkernen und Bittermandeln, nicht aus Süßmandeln. Disaronno behauptet, das Rezept stamme aus dem 16. Jahrhundert von einer Frau in Saronno, die dem Maler Bernardino Luini als Dankeschön für ein Madonna-Gemälde einen Aprikosenkern-Likör anbot. Historisch unbeweisbar, aber schön. Lazzaroni Amaretto (1851) ist komplexer und authentischer. Die Neuinterpretation von Jeffrey Morgenthaler (2012, mit Bourbon) ist unter Nr. 77 separat aufgeführt.
Ersatz-Zutaten
Simple Syrup: 1:1 Zuckerwasser; Rich Syrup 2:1 sparsamer dosieren. Zitrone: frisch; Limette macht kantiger und grüner.
Alkoholfreie Annäherung
Annäherung: alkoholfreier Aperitif/Likörersatz, Tee, Sirup und Säure; Bitterkeit über alkoholfreien Bitter-Aperitif, Grapefruit, Tee oder kleine Menge Bitter-Alternative; Sour-Struktur beibehalten: 2 Teile alkoholfreie Basis, 1 Teil Zitrus, 0.75–1 Teil Sirup. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.
Fehlerdiagnose
Flach/warm: kräftiger mit hartem Eis schütteln und sofort abseihen. Zu sauer: Sirup in 1-Barspoon-Schritten erhöhen; zu süß: frischen Zitrus nachziehen.
