Technik
Mixtechnik: Shaken
Wenn Säfte, Sirupe oder Eiweiß im Spiel sind: kräftig schütteln.
Wann shaken?
Wenn die Zutaten unterschiedliche Dichte haben – also wenn Säfte, Sirupe, Sahne, Eiweiß oder frische Frucht im Spiel sind – muss kräftig geschüttelt werden, um sie zu emulgieren.
Klassiker zum Shaken: Daiquiri, Margarita, Whiskey Sour, Gin Basil Smash, Sidecar.
Werkzeug
- Boston Shaker (zwei Becher, Profi-Standard) oder Cobbler Shaker (dreiteilig mit eingebautem Sieb)
- Reichlich Eis (lieber zu viel als zu wenig)
- Doppelsieb (Hawthorne + feinmaschiges Sieb) zum double strain
Vorgehen
- Zutaten in den Shaker geben (Eis kommt zum Schluss).
- Mit großen Eiswürfeln gut auffüllen.
- Ca. 12–15 Sekunden kräftig schütteln – über die Schulter, niemals in Richtung des Gastes.
- Beim Boston Shaker zum Öffnen die Verbindungsstelle zu sich drehen und seitlich leicht anschlagen – das Vakuum löst sich.
- Double Strain in das vorgekühlte Glas: Hawthorne Strainer plus feinmaschiges Sieb fängt feine Stückchen (Kräuter, Eis, Frucht) ab.
Faktoren
- Wie lange: ca. 12–15 Sekunden, Eiweiß-Drinks zusätzlich „dry shake" ohne Eis.
- Wie viel Eis: lieber mehr – kühlt schneller, weniger Verwässerung.
- Wie kalt: vorgekühltes Glas ist Pflicht.