Appletini

Der Appletini ist einer der wenigen modernen Drinks, deren Entstehung sich gut rekonstruieren lässt. Im Juli 1996 eröffnete Loren "Lola" Dunsworth das Lola's an der 945 N. Fairfax Avenue in West Hollywood, mit einer der ersten großen Martini-Karten der Stadt. Ein Vertreter von Ketel One regte einen Signature-Martini mit seiner Marke an. Dunsworth entdeckte eine Flasche DeKuyper Sour Apple Pucker im Backbar und ließ ihren Barkeeper Adam Karston damit experimentieren: gleiche Teile Ketel One und Pucker, ein Schuss hausgemachter Sweet-and-Sour-Mix, Granny-Smith-Scheiben als Garnitur. Er nannte das Ergebnis "Adam's Apple Martini".

Das genaue Datum ist nicht ganz sicher. Difford's Guide nennt den 4. Juli 1996, die Cocktail Kingdom Library schreibt vorsichtiger "um 1996-1997". Auch die Schreibweise schwankt, Fachquellen nennen ihn Karston, viele Rezeptseiten Karsten.

Unter dem kürzeren Namen Appletini verbreitete sich der Drink rasch in ganz Nordamerika. 2000 widmete die New York Times dem grünen Trend den Artikel "The Greening of the Martini". Zusammen mit dem Cosmopolitan prägte er eine Ära, in der Bars alles im Martiniglas servierten und mit "-tini" versahen. Genau gegen diese Welle formierte sich die Cocktail-Renaissance mit ihrer Rückbesinnung auf Vorkriegsklassiker. Die IBA führte den Apple Martini bis 2011 in ihrer Liste, mit Triple Sec statt Sour Mix. Das Lola's schloss im Sommer 2013, Difford's nennt den 8. August.

• Original Lola's (1996): 1 1/2 oz Ketel One, 1 1/2 oz DeKuyper Sour Apple Pucker, ein Schuss Sweet-and-Sour-Mix, geschüttelt, Granny-Smith-Scheiben.
• Ehemalige IBA-Spec: 4 cl Vodka, 1,5 cl Apfellikör, 1,5 cl Cointreau (die englische Wikipedia nennt 4,5 cl Vodka).
• Difford's Kurzversion: 4,5 cl Vodka, 4,5 cl Sour-Apple-Likör, 2,25 cl Lime Cordial.
• Calvados Appletini (Tim Etherington-Judge, Avallen, 2023): 4 cl Calvados, 3 cl naturtrüber Apfelsaft, 2 cl Zitronensaft, 1 cl Zuckersirup 2:1.
• Big Apple Martini (nach Julie Reiner, Milady's, New York, 2022): Gin, Vodka, Bianco-Vermouth, Calvados, Sour-Apple-Likör und Apfelsaft, spirituosenbetont.

Mit einem Martini hat der Appletini nur das Glas gemeinsam, Vermouth kommt im Original nicht vor. Die knallgrüne Farbe stammt vollständig aus dem Likör. Wer ihn mit naturtrübem Apfelsaft verlängert, bekommt einen trüben, blassen Drink. Die moderne Difford's-Spec teilt die Säure auf Limette, Zitrone und Lime Cordial auf: Das Cordial bringt die bittere Schalennote des alten Sweet-and-Sour-Mix zurück, ohne dessen Klebrigkeit. In der Popkultur wurde der Drink zum Running Gag, am bekanntesten als Lieblingsdrink von J.D. in "Scrubs", der ihn für einen "Straight-Guy Drink" hält.

Sour-Apple-Likör: Giffard Sour Apple, Berentzen Saurer Apfel oder DeKuyper Sour Apple; Alkoholgehalt und Süße schwanken je Marke, also abschmecken. Lime Cordial: ersatzweise 0,5 cl zusätzlicher Limettensaft plus 0,5 cl Zuckersirup. Vodka: neutraler guter Vodka, Aromavodkas überdecken den Apfel.

Naturtrüber Granny-Smith-Saft mit frischem Limettensaft und etwas Zuckersirup, optional ein alkoholfreier Neutralspirit. Sour-Struktur beibehalten: 2 Teile Basis, 1 Teil Zitrus, 0,75-1 Teil Sirup. Hinweis: Die grüne Farbe erreicht man so nicht.

Schmeckt nach Kaugummi: Zitrusanteil erhöhen oder Likör auf 2 cl senken. Wässrig/warm: Glas besser vorkühlen, härter schütteln, sofort abseihen. Trüb mit Eissplittern: doppelt abseihen. Apfelscheibe wird braun: kurz in Zitronensaft tauchen.

Salzige Snacks und Frittiertes, etwa Tempura oder Chicken Bites; Ziegenkäse-Crostini; zum Dessert eine Tarte Tatin.