Bitter / Aperitif / Kräuter
Bitter Giuseppe
Zutaten
- Cynar (Artischockenbitter)6 cl Liste
- Süßer roter Wermut (z.B. Carpano Antica)3 cl Liste
- Frischer Zitronensaft0,75 cl Liste
- Orange Bitters6 Dashes Liste
- Bio-Zitrone (Zeste)Garnitur Liste
Garnitur: Zitronenzeste
Zubereitung
Cynar, süßen Wermut, einen Spritzer frischen Zitronensaft und die Bitters in einem Rührglas auf Eis kalt rühren. In einen Tumbler auf einen großen Eiswürfel abseihen. Tipp: Der kleine Schuss Zitronensaft wird hier gerührt, nicht geschüttelt. Dekoration: Zitronenzeste ausdrücken, auflegen.
Geschmacksprofil
Erdig, dunkel-bitter, frisch. Ein faszinierender Low-ABV-Aperitif, der schwere Artischocken-Noten durch einen Hauch Säure brillant aufbricht.
Balance
Balance-Achsen: Herbe Süße/Säure. Ziel: Cynar und roter Wermut bilden eine schwere, süß-bittere Basis, die durch die kleine Menge Zitronensaft plötzlich leicht und trinkbar wird.
Geschichte & Herkunft
Kreiert von Stephen Cole in der Violet Hour in Chicago. Es ist einer der wichtigsten modernen Cocktails, der bewies, dass man Amaro als volle Basisspirituose nutzen kann, anstatt nur als Modifikator.
Finessen & Tiefenwissen
Das absolut Ungewöhnliche an diesem Drink ist, dass Zitrussaft in einem komplett gerührten Drink verwendet wird. Die geringe Menge (knapp ein Barlöffel) reicht nicht aus, um den Drink trüb zu machen, bricht aber die schwere, sirupartige Textur von Cynar und Carpano perfekt auf.
Varianten
Americano (Campari, Wermut, Soda); Negroni (Gin, Campari, Wermut); Artichoke Hold (Cynar, Rum, Orgeat).
Ersatz-Zutaten
Cynar: schwer ersetzbar, zur Not Averna oder Amaro Montenegro; roter Wermut: Punt e Mes für noch mehr Bitterkeit; Orange Bitters: weglassen ändert das Profil leicht.
Alkoholfreie Annäherung
Alkoholfreier roter Wermut kombiniert mit einem starken, ungesüßten Kräutertee (z.B. Brennnessel/Löwenzahn) und etwas Zitronensaft. Die erdig-süße Tiefe von Cynar fehlt jedoch.
Fehlerdiagnose
Zu schwer/klebrig: Zitronensaft minimal erhöhen; zu wässrig: weniger rühren, da Low-ABV-Drinks schneller verwässern.
