Mixtechnik: Rühren

Wann rühren?

Rühren ist die richtige Technik, wenn alle Zutaten die gleiche Dichte haben – meist ausschließlich Spirituosen und Wermut/Likör. Ziel: die Zutaten kalt werden lassen und elegant verbinden, ohne sie zu schäumen oder unnötig zu verwässern.

Klassiker, die gerührt werden: Negroni, Martini, Manhattan, Old Fashioned, Boulevardier, Vieux Carré.

Werkzeug

• Rührglas mit Lippe (idealerweise hoch und schwer)
• Barlöffel mit langem, spiralig gedrehtem Stiel
• Hawthorne Strainer zum Abseihen
• Jigger zum genauen Abmessen
• Reichlich klares Eis

Vorgehen

1. Rührglas mit klaren, großen Eiswürfeln zur Hälfte bis zwei Dritteln füllen.
2. Zutaten exakt abmessen und ins Rührglas geben.
3. Barlöffel zwischen Mittel- und Ringfinger halten, mit Daumen und Zeigefinger ruhig führen.
4. 20–30 Sekunden ruhig rühren – der Löffel gleitet am Glasrand entlang, das Eis dreht sich gleichmäßig.
5. Mit Hawthorne Strainer in das vorgekühlte Servierglas abseihen.

Tipp vom Profi

„James Bond hat leider wenig Ahnung von Cocktails. Das Schütteln eines Wodka Martinis erzeugt Wärme und Schmelzwasser im Shaker – der Drink wird fad. Der bessere Wodka Martini ist gerührt." – Nic Shanker