Sour / Daisy

Champs-Elysees

Name: Champs-Elysees
Yield: 1 Drink
Cuisine: Cocktail
Ingredients: 6 cl Cognac; 4,5 cl Cognac (VSOP); 1,5 cl Green Chartreuse; 1.5 cl Green Chartreuse; 2,25 cl Frischer Zitronensaft; 2 cl Frischer Zitronensaft; 1.5 cl Zuckersirup; 0,75 cl Zuckersirup; 1 Dash Angostura Bitters; 1 Spritzer Angostura Bitter; Garnitur Zitronenzeste

CognacCoupeSchütteln; Abseihen; Öle ausdrückenEinfach

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Zutaten

Cognac
6 cl Liste
Cognac (VSOP)
4,5 cl Liste
Green Chartreuse
1,5 cl Liste
Green Chartreuse
1.5 cl Liste
Frischer Zitronensaft
2,25 cl Liste
Frischer Zitronensaft
2 cl Liste
Zuckersirup
1.5 cl Liste
Zuckersirup
0,75 cl Liste
Angostura Bitters
1 Dash Liste
Angostura Bitter
1 Spritzer Liste
Zitronenzeste
Garnitur Liste

Garnitur: Zitronenzeste

Zubereitung

Alle Zutaten mit Eis schütteln, dann in eine gekühlte Coupette abseihen. Die Zitronenzeste über dem Drink ausdrücken und an den Glasrand setzen.

Geschmacksprofil

zitrusfrisch, süß, bitter/herb, kräutrig. Herb und appetitanregend; Süße und Verdünnung zähmen die Bitterkeit.

Balance

Balance-Achsen: Säure, Süße, Bitter/Kräuter. Ziel: klare Dreiecks-Balance aus Spirituose, Säure und Süße. Bei zu sauer: 1 Barspoon Sirup; bei zu süß: mehr frischen Zitrus oder stärker schütteln.

Geschichte & Herkunft

Ca. 1920er, Paris. Dokumentiert in Robert Vermeires „Cocktails: How to Mix Them" (1922). Benannt nach der bekanntesten Avenue Frankreichs.

Finessen & Tiefenwissen

Green Chartreuse (seit 1764, Chartreuse-Mönche, Voiron, Frankreich) enthält 130 Kräuter und ist einer der wenigen Liköre, die sich im Glas mit der Zeit weiterentwickeln. 55% Vol. Das Rezept kennen ausschließlich zwei Mönche des Kartäuserordens gleichzeitig. Der Champs-Élysées verbindet Cognac-Eleganz mit botanischer Chartreuse-Intensität.

Varianten

Sidecar (Cognac, Cointreau, Zitrone); Last Word (Gin, Chartreuse, Maraschino); Bijou (Gin, Wermut, Chartreuse).

Ersatz-Zutaten

Chartreuse: schwer 1:1; Kräuterlikör plus wenig Honig/Zitrus als Notlösung. Simple Syrup: 1:1 Zuckerwasser; Rich Syrup 2:1 sparsamer dosieren. Zitrone: frisch; Limette macht kantiger und grüner. Brandy-Familie: gleiche Fruchtbasis/Stil wählen; Cognac ≠ Pisco ≠ Calvados.

Alkoholfreie Annäherung

Annäherung: alkoholfreier Brandy-Style, Apfel-/Traubenbasis, Tee und Säure; Bitterkeit über alkoholfreien Bitter-Aperitif, Grapefruit, Tee oder kleine Menge Bitter-Alternative; Sour-Struktur beibehalten: 2 Teile alkoholfreie Basis, 1 Teil Zitrus, 0.75–1 Teil Sirup. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.

Fehlerdiagnose

Flach/warm: kräftiger mit hartem Eis schütteln und sofort abseihen. Zu sauer: Sirup in 1-Barspoon-Schritten erhöhen; zu süß: frischen Zitrus nachziehen.