Sour / Daisy
Flor de Jerez
Zutaten
- Amontillado Sherry4,5 cl Liste
- Jamaikanischer Rum (Aged)1,5 cl Liste
- Aprikosenlikör (Apricot Brandy)1,5 cl Liste
- Frischer Zitronensaft2,25 cl Liste
- Zuckersirup0,75 cl Liste
- Angostura Bitters1 Dash Liste
Garnitur: Keine
Zubereitung
Alle Zutaten in den Shaker geben. Mit reichlich Eis sehr kräftig kalt schütteln. In eine vorgekühlte Coupe doppelt abseihen. Tipp: Amontillado Sherry sollte nach dem Öffnen im Kühlschrank gelagert werden. Dekoration: Wird klassisch ohne Garnitur serviert.
Geschmacksprofil
nussig, fruchtig, säuerlich. Ein brillanter Cocktail, der die staubige Trockenheit des Sherrys mit saftiger Aprikose und Rum-Karamell verbindet.
Balance
Balance-Achsen: Nussigkeit/Fruchtsüße/Säure. Ziel: Der trockene Sherry wird durch Aprikose und Zucker angehoben, während der Schuss Rum ihm das nötige Rückgrat gibt.
Geschichte & Herkunft
Kreiert von Joaquin Simó im berühmten Death & Co, New York City. Ein moderner Klassiker, der bewies, dass Sherry hervorragend als Basis für komplexe Sours funktioniert.
Finessen & Tiefenwissen
Der Name bedeutet „Blume von Jerez“ und spielt auf die Flor-Hefe an, unter der Sherry reift. Der Drink ist sensationell balanciert: Der kleine Schuss Jamaika-Rum reicht aus, um dem Drink Alkoholstärke zu verleihen, ohne den sensiblen Sherry zu erdrücken.
Varianten
Sherry Cobbler (Sherry, Zucker, Obst); Daiquiri (Rum-Basis, keine Aprikose); Hotel Nacional (Rum, Aprikose, Ananas).
Ersatz-Zutaten
Amontillado Sherry: Oloroso (wird schwerer); Aprikosenlikör: schwer ersetzbar, zur Not Pfirsichlikör; Rum: dunkler Agricole Rum.
Alkoholfreie Annäherung
Schwer. Alkoholfreier Wein/Traubensaft, Aprikosensirup, Zitronensaft und etwas Rum-Aroma. Die oxidativen Sherry-Noten fehlen jedoch.
Fehlerdiagnose
Zu trocken: etwas mehr Sirup; schmeckt staubig: der Sherry war vermutlich zu lange offen/oxidiert.
