Sour / Daisy
Industry Sour
Zutaten
- Fernet-Branca2,25 cl Liste
- Green Chartreuse2,25 cl Liste
- Frischer Limettensaft2,25 cl Liste
- Zuckersirup2,25 cl Liste
Garnitur: Keine
Zubereitung
Fernet-Branca, Green Chartreuse, Limettensaft und Zuckersirup in den Shaker geben. Mit ausreichend Eis extrem kräftig kalt schütteln, um die dichten Liköre aufzubrechen. In eine vorgekühlte Coupe doppelt abseihen. Tipp: Sehr großzügig und kräftig schütteln. Dekoration: Wird klassisch komplett ohne Garnitur serviert.
Geschmacksprofil
minzig, kräutrig, bissig-frisch. Eine absurde, laute Geschmacksbombe, bei der medizinisches Menthol und intensive Alpenkräuter frontal aufeinanderprallen.
Balance
Balance-Achsen: Menthol/Kräutersüße/Säure. Ziel: Fernet und Chartreuse sind die lautesten Flaschen der Bar; das Equal-Parts-Format zwingt sie in ein Patt, während Limette und Zucker das Schlachtfeld befrieden.
Geschichte & Herkunft
2011 von Ted Kilgore in der Taste Bar in St. Louis kreiert. Der Drink ist eine Hommage an die „Industry“ (die Gastronomie-Szene), in der sowohl Fernet als auch Chartreuse nach Feierabend kultische Verehrung genießen.
Finessen & Tiefenwissen
Dieser Cocktail ist nicht für jedermann. Er nimmt die zwei am schwierigsten zu balancierenden Liköre der Welt und mischt sie 1:1. Das Resultat ist überraschend harmonisch, wenn man auf kräuterige, medizinische und herbe Profile steht. Ein absoluter „Bartender's Handshake“ im Sour-Format.
Varianten
Last Word (Gin, Chartreuse, Maraschino, Limette); Hanky Panky (Gin, Wermut, Fernet); Trinidad Sour (Angostura als Basis, Orgeat, Zitrone, Rye).
Ersatz-Zutaten
Fernet-Branca: Branca Menta (wird dann noch minziger); Green Chartreuse: schwer ersetzbar, Yellow Chartreuse verliert gegen den starken Fernet; Zuckersirup: Agavendicksaft passt gut.
Alkoholfreie Annäherung
Praktisch unmöglich. Die DNA dieses Drinks besteht aus den streng geheimen und extrem konzentrierten Kräutermischungen von Fernet und Chartreuse, die alkoholfrei nicht existieren.
Fehlerdiagnose
Zu minzig/scharf: minimal mehr Zuckersirup verwenden, um die Kanten der Liköre weiter abzurunden; Drink ist trüb: völlig normal bei dieser Likör-Kombination.
