Sour / Daisy
Jersey
Zutaten
Garnitur: Eine dünne Apfelscheibe oder Zimtstange
Zubereitung
1. Alle Zutaten (Apple Cider, Apple Brandy, Zuckersirup) mit Eis in einen Shaker geben und kräftig schütteln. 2. In ein mit einem großen Eiswürfel vorgekühltes Rocks Glas abseihen. 3. Nach Belieben mit einer Apfelscheibe oder Zimtstange garnieren.
Geschmacksprofil
fruchtig, süß, säuerlich, warm, mild
Geschichte & Herkunft
Der 'Jersey' ist ein moderner Cocktail, der die Apfelkultur des US-Bundesstaats New Jersey feiert. Er ist keine IBA-Kreation, sondern eine gastronomische Eigenentwicklung, die mit saisonalen Zutaten arbeitet und besonders im Herbst an Popularität gewinnt.
Balance
Varianten
Ersetze den Zuckersirup durch Ahornsirup für eine herbstlichere Note. Für eine spritzige Variante mit Soda auffüllen.
Finessen & Tiefenwissen
Verwende hochwertigen, nicht zu süßen Apfelmost (Cider) für eine natürliche Säure. Der Apple Brandy sollte nicht zu jung sein; ein gereifter Calvados oder amerikanischer Apple Brandy bringt mehr Tiefe. Schüttle kräftig, um die Aromen zu verbinden, sei aber beim Abseihen vorsichtig, damit kein Fruchtfleisch ins Glas gelangt.
Ersatz-Zutaten
Apple Brandy durch Calvados ersetzen (gibt mehr Holz- und Eichennoten). Zuckersirup durch Honig- oder Ahornsirup ersetzen (für zusätzliche Tiefe).
Alkoholfreie Annäherung
Eine alkoholfreie Version ist möglich: Apple Cider mit 1-2 cl Apfelsaftkonzentrat und etwas Zitronensaft schütteln und auf Eis servieren. Der Alkohol des Apple Brandy ist jedoch schwer zu ersetzen, da er die Basis bildet.
Fehlerdiagnose
- Zu süß: zu viel Zuckersirup oder zu süßer Cider verwendet. 2. Zu flach: Apfelbrandy von geringer Qualität oder zu wenig geschüttelt. 3. Trüb: Apfelmost mit Fruchtfleisch – besser vorher durch ein feines Sieb geben oder filtrieren.
