Mai Tai

Die Herkunft des Mai Tai ist bis heute umstritten. Die verbreitetste Version: Victor „Trader Vic" Bergeron kreierte ihn 1944 in seiner Bar in Oakland für Freunde aus Tahiti, die nach dem ersten Schluck „Mai Tai — Roa Ae" ausriefen („Das Beste — außerirdisch gut"). Sein Rivale Donn Beach (Don the Beachcomber) beanspruchte jedoch, bereits 1933 einen sehr ähnlichen Drink (den „Q.B. Cooler") serviert zu haben — ein Rechtsstreit in den 1970ern endete zugunsten Bergerons, gestützt auf eidesstattliche Erklärungen der Gäste jener Nacht. Als Bergerons Original-Zutat, ein 17 Jahre gereifter Wray & Nephew Rum, zur Neige ging, wechselte er zu einer Mischung aus Jamaika-Rum und Rhum Agricole aus Martinique — diese Kombination gilt bis heute als Standard.

• Echtes Orgeat (aus Mandeln, nicht nur Mandelaroma) ist keine Nebensache: Die Mandelöle sorgen für Textur und Mundgefühl, nicht nur für Süße — mit billigem Orgeat wird der Drink flach.
• Der Split zwischen Jamaika-Rum (Funk und Tiefe) und Rhum Agricole (grasige Frische) ist der Versuch, den längst nicht mehr erhältlichen Original-Rum nachzubilden — beides sollte gereift, nicht weiß sein.
• „Ice and all" servieren: Der Drink wird mitsamt dem Schüttel-Eis ins Glas gegeben, nicht abgesiebt — das ist Tiki-Tradition, kein Fehler.

Orgeat: Mandelsirup; zur Not Mandelsirup + Orangenblütenwasser. Simple Syrup: 1:1 Zuckerwasser; Rich Syrup 2:1 sparsamer dosieren. Limette: immer frisch; Zitronensaft nur mit Rezeptanpassung. Rum: gleiche Stilrichtung halten; für Tiki oft Split aus hell/aged/dark sinnvoll.

Annäherung: alkoholfreier Rum-Style, Demerara-Sirup, Vanille, Limette und Gewürz; Bitterkeit über alkoholfreien Bitter-Aperitif, Grapefruit, Tee oder kleine Menge Bitter-Alternative; Sour-Struktur beibehalten: 2 Teile alkoholfreie Basis, 1 Teil Zitrus, 0.75–1 Teil Sirup. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.

Flach/warm: kräftiger mit hartem Eis schütteln und sofort abseihen. Zu sauer: Sirup in 1-Barspoon-Schritten erhöhen; zu süß: frischen Zitrus nachziehen.