Classic / Mixed
Negus Punch
Zutaten
Garnitur: Keine Garnitur (die Orangenschale dient als Aromaspender, wird vor dem Servieren entfernt)
Zubereitung
1. Den Sherry und den Cognac in einen kleinen Topf geben. 2. Die Orangenschale hinzufügen. 3. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht. 4. Die Orangenschale entfernen. 5. In ein vorgewärmtes Highball-Glas abseihen und sofort servieren.
Geschmacksprofil
warm, nussig, fruchtig, würzig, trocken
Geschichte & Herkunft
Der Negus Punch ist ein historisches warmes Getränk, das auf den Sherry zurückgreift. Der Name leitet sich wahrscheinlich vom äthiopischen Kaiser Negus ab, erlangte aber in England im 18. und 19. Jahrhundert Popularität als wärmendes Wintergetränk, ähnlich dem Bishop. Genauere Ursprünge sind nicht verifiziert.
Balance
Varianten
Für eine alkoholärmere Version kann der Cognac reduziert und durch etwas heißes Wasser ersetzt werden. Ein Bishop verwendet Rotwein anstelle von Sherry.
Finessen & Tiefenwissen
Die Orangenschale sollte dünn und ohne weißes Mark sein, um Bitterkeit zu vermeiden. Den Sherry nicht kochen lassen, sonst verfliegt das Aroma. Ein trockener, oxidativ gereifter Sherry (z.B. Oloroso) ist ideal. Das Glas vorwärmen – das Getränk kühlt sonst zu schnell aus.
Ersatz-Zutaten
Anstelle von Cognac: Brandy oder Calvados. Die Orangenschale kann auch durch eine Zitronenschale ersetzt werden, falls keine Orange verfügbar ist.
Alkoholfreie Annäherung
Eine alkoholfreie Version ist aufgrund des Mezcal und der Chartreuse kaum sinnvoll, da diese Spirituosen das unverwechselbare Aroma liefern. Für einen alkoholfreien Mocktail könnte man auf rauchigen Tee (Lapsang Souchong) und einen grapefruitbasierten Bitterlikör zurückgreifen.
Fehlerdiagnose
- Fehler: Der Sherry kocht. Ursache: Zu hohe Hitze. Lösung: Nur erhitzen, nicht kochen, sonst verkocht das Aroma. 2. Fehler: Bitterkeit. Ursache: Zu viel weiße Haut der Orangenschale im Sud. Lösung: Nur den äußeren Teil der Schale verwenden. 3. Fehler: Getränk wird zu schnell kalt. Ursache: Glas nicht vorgewärmt. Lösung: Glas vor dem Einfüllen mit heißem Wasser ausspülen.
