Sour / Daisy
Ve.n.to
Zutaten
- Grappa (weiß und aromatisch)4,5 cl Liste
- Frischer Zitronensaft2,25 cl Liste
- Kamillen-Honig-Mix (1:1)1,5 cl Liste
- Kamillen-Cordial / -Likör1,5 cl Liste
- Frisches EiweißOptional (1 cl) Liste
Garnitur: Zitronenzeste und weiße Weintrauben
Zubereitung
Alle Zutaten (inklusive des optionalen Eiweißes für eine dichtere Textur) mit reichlich Eis kräftig im Shaker schütteln. In einen mit frischen Eiswürfeln gefüllten Tumbler abseihen.
Geschmacksprofil
floral, honigsüß, weinwürzig, säuerlich.
Balance
Balance-Achsen: Grappa-Intensität / Kamillen-Süße. Ziel: Ein weicher, hochgradig aromatischer Sour, der die Trauben-Aromatik des Grappas feiert. Zu intensiv: Mehr Zitronensaft.
Geschichte & Herkunft
Ve.n.to (italienisch für Wind) wurde von den Samuele Ambrosi und Leonardo Veronesi entwickelt und ging 2020 in die Geschichte ein als der allererste offizielle Grappa-Cocktail auf der IBA-Liste (New Era Drinks). Der Name setzt sich aus den Regionen Veneto und Trentino zusammen.
Finessen & Tiefenwissen
Es MUSS ein weißer, ungereifter und milder Grappa aus einer aromatischen Rebsorte (z. B. Moscato oder Prosecco) verwendet werden. Ein fassgereifter Grappa (Invecchiata) würde die florale Kamille komplett erschlagen. Der Honig-Mix basiert auf starkem Kamillentee statt Wasser (1:1 mit Honig).
Varianten
Pisco Sour, Whiskey Sour.
Ersatz-Zutaten
Kamillen-Cordial: Hausgemachter Kamillensirup.
Alkoholfreie Annäherung
Nicht alkoholfrei umsetzbar, da die typische Trester-Struktur des Grappas unersetzbar ist.
Fehlerdiagnose
Der Drink schmeckt wässrig und eindimensional: Der Kamillentee für den Honig-Mix war nicht stark genug aufgebrüht. Er muss extrem konzentriert sein (3 Teebeutel auf 100 ml Wasser).
