Eis – das wichtigste Werkzeug
Eiswürfel, Crushed Ice, Eisblock, XXL-Cubes & Eiskugeln.
Warum Eis so entscheidend ist
Eis hat zwei Aufgaben: kühlen und kontrolliert verwässern. Je größer und dichter ein Würfel, desto besser kühlt er und desto weniger Schmelzwasser entsteht. Hohlkegel oder Löcher vergrößern die Oberfläche – das beschleunigt das Schmelzen.
Faustregel: Mehr Eis = weniger Verwässerung, weil die Würfel sich gegenseitig kalt halten.
Eisarten
Standard-Eiswürfel
Reines Wasser, klar, dicht. Standard für Shaken und Rühren.
Crushed Ice
Größere Oberfläche, schnellere Verwässerung. Ideal für Mint Julep, Strawberry Margarita, Tiki-Drinks – Drinks, die diese halbgefrorene Konsistenz brauchen.
XXL Ice Cube
Aus Silikon-Form gefroren. Riesige Masse, minimale Verwässerung. Standard im Old Fashioned, Boulevardier, Negroni on the Rocks.
Eis-Kugel
Besonders kunstvoll, ideal im Highball. Mit Butterfly Pea Tea eingefroren wird sie sogar zur natürlichen Färbung.
Ice Carving
Trend aus Japan: Eisblöcke werden von Hand zu Würfeln, Kugeln oder Diamanten geformt. Zuhause: Iso-Box mit Wasser, ca. 12 Stunden vor Vollgefrieren das oberste Wasser abschöpfen – übrig bleibt klares Eis.
Tipp
Servier den Drink auf einem Eisblock: hält von unten kalt, ohne den Drink zu verwässern.