Sour / Daisy
Barista Sour
Zutaten
- Rauchiger Whisky (z. B. torfiger Islay Single Malt)4 cl Liste
- Barista Royal Kaffeelikör2 cl Liste
- Frischer Zitronensaft3 cl Liste
- Zuckersirup1 cl Liste
- Aquafaba (Kichererbsenwasser)4 cl Liste
- Garnitur: Orangenzeste
Garnitur: Orangenzeste
Zubereitung
1. Alle Zutaten mit Eiswürfeln in den Shaker geben, kräftig schütteln und in ein Glas auf Eis abseihen. 2. Mit Orangenzeste garnieren.
Geschmacksprofil
rauchig, süß-säuerlich, kaffeebetont im Abgang
Geschichte & Herkunft
Barista Royals Antwort auf den klassischen Whiskey Sour: Statt Ei kommt Aquafaba – das Kochwasser von Kichererbsen – für die charakteristische Schaumkrone zum Einsatz, und der eigene Kaffeelikör bringt eine zusätzliche Röstnote in den Drink. Rauchiger Whisky sorgt für den nötigen Kontrast zur Süße von Kaffeelikör und Zuckersirup.
Balance
Finessen & Tiefenwissen
- Aquafaba schäumt am besten bei kräftigem, längerem Schütteln – ruhig 15–20 Sekunden.
- Ein torfiger, rauchiger Whisky (statt eines milden Blends) ist hier bewusst gewählt – er hält gegen Süße und Kaffeenote gut dagegen.
Ersatz-Zutaten
Rauchiger Whisky ↔ milderer Blended Whisky, wenn Rauchnote nicht gewünscht — verändert den Charakter spürbar. Aquafaba ↔ 1 Eiweiß, falls nicht vegan nötig.
Alkoholfreie Annäherung
Rauchigen Whisky durch 4 cl kalt gebrühten Lapsang-Souchong-Tee mit 1 Tropfen Rauchsalzlösung ersetzen, Kaffeelikör durch 2 cl gesüßtes Espresso-Konzentrat. Zitrone, Sirup und Aquafaba unverändert — Schaum und Säure bleiben identisch.
Fehlerdiagnose
Zu wenig Schaum? Aquafaba braucht kräftiges, längeres Schütteln (15–20 Sek.) für die Schaumkrone. Zu süß? Zitronensaft-Anteil leicht erhöhen.
