Sour / Daisy
Bee's Knees
Zutaten
Garnitur: Zitronenzeste
Zubereitung
Gin, Zitronensaft und den Honig-Mix mit viel Eis hart im Shaker schütteln. Doppelt in eine vorgekühlte Coupe abseihen.
Geschmacksprofil
zitrisch, honigsüß, floral, botanisch.
Balance
Balance-Achsen: Honig-Süße / Zitronen-Säure. Ziel: Eine perfekte Dreiecks-Balance, bei der die florale Note des Honigs den Gin verlängert. Bei zu sauer: Honig-Mix um 0,5 cl erhöhen.
Geschichte & Herkunft
Entstanden während der amerikanischen Prohibition in den 1920er Jahren. Der Name war ein damals populärer Slang-Ausdruck für 'Das Beste' (die Knie der Biene). Der intensive Honig und die Zitrone dienten ursprünglich dazu, den minderwertigen Geschmack des illegalen, selbstgebrannten 'Bathtub Gins' zu maskieren.
Finessen & Tiefenwissen
Purer Honig zieht sich bei Kälte im Shaker sofort zusammen und verbindet sich nicht. Daher muss zwingend ein Honig-Mix im Verhältnis 3:1 (drei Teile Honig, ein Teil warmes Wasser) vorbereitet werden.
Varianten
Gold Rush (mit Bourbon statt Gin).
Ersatz-Zutaten
Honig-Mix: Ein hochwertiger Agavendicksaft (verändert aber den floralen Charakter).
Alkoholfreie Annäherung
Alkoholfreier Gin, Honig-Wasser-Mix, frischer Zitronensaft.
Fehlerdiagnose
Der Drink wirkt dünn und charakterlos: Es wurde milder Klee- oder Raps-Honig verwendet. Der Drink verlangt nach einem charakterstarken, intensiven Wald- oder Blütenhonig.
