Bitter / Aperitif
Cardinale
Zubereitung
Alle Zutaten in einen mit einem großen Eiswürfel gefüllten Tumbler geben, kalt rühren und mit einer Zitronenzeste garnieren.
Geschmacksprofil
trocken, bitter, herbal, weinwürzig.
Balance
Balance-Achsen: Bitterkeit / Trockenheit. Ziel: Ein schlanker, weniger süßer Negroni-Twist. Bei zu trocken: Wermut-Anteil minimal reduzieren und Gin betonen.
Geschichte & Herkunft
Erfunden in den 1950er Jahren im Hotel Excelsior in Rom. Angeblich für einen Kardinal kreiert, der einen Drink passend zu seiner roten Robe suchte, der jedoch weniger süß als der klassische Negroni sein sollte.
Finessen & Tiefenwissen
Da kein süßer Wermut die Bitterkeit abfedert, ist die Wahl des Gins entscheidend. Ein floraler oder zitruslastiger Gin (z.B. Hendrick's oder Malfy) fängt den Campari charmanter auf als ein brachialer London Dry.
Varianten
Negroni, Boulevardier.
Ersatz-Zutaten
Dry Vermouth: Noilly Prat oder Dolin Dry.
Alkoholfreie Annäherung
Alkoholfreier Gin, alkoholfreier trockener Wermut, alkoholfreier Bitter-Aperitif.
Fehlerdiagnose
Drink wirkt flach: Die Zitronenzeste wurde vergessen. Sie ist essentiell, um dem Drink die nötige Frische in der Nase zu geben.
