Cynar Flip

Der Cynar Flip ist eine moderne Interpretation des klassischen Flip-Cocktails, der mindestens seit dem 17. Jahrhundert bekannt ist. Cynar selbst, ein italienischer Kräuterlikör auf Artischockenbasis, wurde 1952 von der Bruni-Familie entwickelt. Die Kombination als Flip ist eine kreative Gastronomie-Kreation, die die Bitterkeit des Cynar durch die Cremigkeit des Eies zugänglicher macht.

Porto Flip (Portwein, Ei, Zucker), Sherry Flip, Bourbon Flip

Der trockene Schüttelgang (ohne Eis) ist entscheidend, um das Ei richtig zu emulgieren und eine dichte Schaumschicht zu erzeugen. Verwende unbedingt ein frisches, kaltes Ei (oder Eiweiß, falls gewünscht). Ein feines Sieb verhindert, dass Eistückchen ins Glas gelangen. Wenn du den Drink lieber weniger süß magst, reduziere den Sirup auf 1,5 cl; für eine cremigere Variante verwende den Sirup aus Demerara-Zucker.

Cynar kann durch andere bittere Kräuterliköre wie Ramazzotti oder Averna ersetzt werden – der Drink wird dann weicher und weniger artischockenlastig.

Eine alkoholfreie Version ist schwierig, da Cynar den charakteristischen Geschmack liefert. Man könnte einen artischockenbasierten alkoholfreien Bitter (z.B. Arbikräuter) mit einer Sahne- oder Hafermilch-Alternative und Zuckersirup probieren, aber der wahre Cynar-Geschmack bleibt einmalig.

1. Getrennte Ei-Bestandteile im Glas → zu schwach geschüttelt; immer trocken schütteln. 2. Schaum fällt schnell zusammen → zu lange gewartet oder altes Ei. 3. Zu dünne Konsistenz → mehr schütteln oder Eisanteil erhöhen.