Spritz / Highball / Sparkling
Death in the Afternoon
Zubereitung
Den Absinth in eine vorgekühlte Champagnerflöte oder Coupe gießen. Langsam mit eiskaltem Champagner aufgießen, bis das Gemisch opalisierend trüb wird (Louche-Effekt). Dekoration: Keine. Hemingways Rat: „Trinke 3 bis 5 davon langsam.“
Geschmacksprofil
Anis-gewaltig, prickelnd, brutal. Ein extremer Drink. Scharfe Lakritze trifft auf staubtrockenen, sprudelnden Wein.
Balance
Balance-Achsen: Anis/Säure. Ziel: Es gibt keine Süße (außer dem Zucker im Champagner). Ein puristisches, kräutriges Erlebnis für absolute Liebhaber.
Geschichte & Herkunft
Erfunden von Ernest Hemingway (und benannt nach seinem gleichnamigen Buch). 1935 veröffentlicht im Promi-Cocktailbuch „So Red the Nose, or Breath in the Afternoon“.
Finessen & Tiefenwissen
Das optische Highlight ist der „Louche“-Effekt: Die ätherischen Öle des Absinths fallen aus, sobald der Champagner dazukommt, und färben den Drink milchig-grün. Moderne Bartender geben oft einen winzigen Spritzer Zuckersirup dazu, da die originalen Absinthe oft süßer waren als heutige.
Varianten
French 75 (Gin, Zitrone, Zucker, Champagner); Seelbach (Bourbon, Bitters, Champagner); Sazerac (Absinth nur als Rinse).
Ersatz-Zutaten
Absinth: Pastis oder Herbsaint; Champagner: hochwertiger, sehr trockener Cava oder Crémant.
Alkoholfreie Annäherung
Alkoholfreier Sekt mit Anis-Sirup oder alkoholfreiem Pastis-Ersatz. Erzeugt selten den trüben Louche-Effekt, schmeckt aber ähnlich.
Fehlerdiagnose
Drink ist untrinkbar bitter/scharf: Hemingway war hart im Nehmen – einen Spritzer Zuckersirup und etwas Wasser zugeben.
