Dressing Gown

Der Dressing Gown ist keine klassische IBA-Kreation, sondern ein zeitgenössischer Cocktail aus der modernen Craft-Bar-Bewegung. Er steht in der Tradition der Scotch-Sours, die sich seit den 2010er-Jahren als eigene Kategorie etabliert haben – inspiriert von Drinks wie dem Penicillin (Sam Ross, Milk & Honey, New York, ca. 2005), der Sherry-Combinationen mit schottischem Whisky hoffähig machte. Der Name evoziert britische Gemütlichkeit und entspannte Abendstunden, was den Charakter des Drinks treffend beschreibt.

Penicillin (Scotch, Ingwer, Honig, Zitrone, Islay Float) als wichtigster Verwandter. Whisky Sour (klassische Basis ohne Sherry). Naked and Famous (Mezcal-Variante mit ähnlicher Sherry-Logik). Eine Rauchvariante gelingt mit einem Islay-Float auf dem fertigen Drink.

Ein blended Scotch mit leichtem Rauchton (z.B. Famous Grouse oder Monkey Shoulder) funktioniert hier besser als ein stark getorfter Islay-Whisky, der den Sherry und den Zitrus überdecken kann. Fino-Sherry sollte frisch und gut gekühlt sein – ein oxidierter Fino nimmt dem Drink die Lebendigkeit. Honigsirup (1 Teil Honig : 1 Teil heißes Wasser) gibt mehr Körper als einfacher Zuckersirup und harmoniert besser mit der Malznote des Whiskys. Doppeltes Abseihen entfernt Eissplitter und sorgt für eine samtige Textur im Coupe. Kein Eiweiß ist nötig – die Kombination aus Honig und Sherry gibt dem Drink bereits ausreichend Körper.

Fino-Sherry kann durch Manzanilla ersetzt werden – dieser bringt eine noch salzigere, seebrisen-artige Note. Amontillado Sherry als Alternative ergibt einen volleren, nussigeren Drink. Honigsirup lässt sich durch Akazienhonig pur (leicht erwärmt) oder Agavensirup ersetzen, wobei Agave eine weniger florale Süße liefert.

Eine alkoholfreie Version ist möglich: Seedlip Spice 94 (2 cl) ersetzt den Scotch, alkoholfreier 'Sherry-Stil'-Traubenmost oder weißer Verjus (1,5 cl) ersetzt den Fino. Honigsirup (1,5 cl) und frischer Zitronensaft (2 cl) bleiben identisch. Das Ergebnis verliert die Rauchtiefe des Originals, behält aber die nussig-säuerliche Balance.

1. Zu flacher Geschmack: Meist durch alten oder schlecht gekühlten Fino-Sherry – Sherry immer frisch kaufen und im Kühlschrank lagern. 2. Zu süß und klebrig: Honigsirup zu konzentriert oder nicht ausreichend emulgiert – Sirup bei 1:1 ansetzen und gut in den Drink einschütteln. 3. Wässrige Textur: Zu langes Schütteln oder zu viel Eis im Shaker – 10–12 Sekunden kräftiges Schütteln reichen, ein vorgekühltes Glas verhindert schnelles Aufwärmen.