Cream / Flip / Dessert
Grasshopper
Zutaten
- Minzblätter8 Liste
- Marie Brizard White Crème de Menthe3 cl Liste
- Marie Brizard White Crème de Cacao3 cl Liste
- Sahne3 cl Liste
- MinzblätterGarnitur Liste
- grüner Crème de Menthe (vorzugsweise Marie Brizard)3 cl Liste
- Crème de Cacao (vorzugsweise Tempus Fugit)3 cl Liste
- Sahne4 cl Liste
- Garnitur: geraspelte Schokolade
Garnitur: Minzblatt und Schokoladenraspeln
Zubereitung
Variante 1: Im Shaker die Minze leicht muddeln. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit Eis schütteln, dann doppelt in eine Coupette abseihen. Mit dem Minzblatt garnieren.
Variante 2: Alle Zutaten in einen Mixing Tin geben und mit Eis schütteln. In ein Nick & Nora Glas abseihen. Mit Schokoraspeln garnieren.
Geschmacksprofil
cremig, kräutrig. Textur und Mundgefühl stehen vorne; Süße muss sauber gegen Alkohol und ggf. Kaffee/Kakao stehen.
Balance
Balance-Achsen: Süße, Textur. Ziel: samtige Textur ohne pappige Süße. Kräftig schütteln; Ei/Sahne braucht Luft und Kälte.
Geschichte & Herkunft
Ca. 1918–1919, Philibert Guichet, Tujague's Restaurant (gegründet 1856), New Orleans. Er soll den Drink beim Barkeeper-Wettbewerb in New York 1918 eingereicht haben. Tujague's existiert bis heute und serviert ihn als Signatur-Drink.
Finessen & Tiefenwissen
Die grüne Farbe der Crème de Menthe (Pfefferminzlikör) und die Schokolade der Crème de Cacao ergeben eine Kombination, die an After-Eight-Pralinen erinnert – kein Zufall. Ein Dessert im Glas. In Wisconsin wird er traditionell mit Vanilleeis im Blender aufgeschlagen.
Ersatz-Zutaten
Sahne/Milch: Kokoscreme oder Hafercreme, aber Süße/Fett neu balancieren.
Alkoholfreie Annäherung
Annäherung: alkoholfreier Aperitif/Likörersatz, Tee, Sirup und Säure; für Textur Sahne/Kokos/Hafer und ggf. Aquafaba nutzen. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.
Fehlerdiagnose
Flach/warm: kräftiger mit hartem Eis schütteln und sofort abseihen. Geronnen/pappig: frische Milchprodukte, genug Kälte, Säure vorsichtig; Süße reduzieren.
