Fizz / Highball
Horse's Neck
Zutaten
Garnitur: Lange, spiralförmige Zitronenschale
Zubereitung
Die lange Zitronenspirale so im Highball-Glas platzieren, dass das obere Ende über den Rand hängt. Das Glas mit Eis füllen, Cognac eingießen und mit kaltem Ginger Ale auffüllen.
Geschmacksprofil
spritzig, scharf, zitrisch, holzig.
Balance
Balance-Achsen: Ingwer-Schärfe / Zitrus-Frische. Ziel: Ein erfrischender, aber tiefgründiger Longdrink. Bei zu flach: 2 Dashes Angostura Bitters hinzugeben.
Geschichte & Herkunft
Stammt aus den 1890er Jahren und wurde ursprünglich alkoholfrei (nur Ginger Ale mit Zitrone) getrunken. Ab den 1910er Jahren wurde standardmäßig Brandy oder Bourbon hinzugefügt. Der Name leitet sich von der langen Zeste ab, die an einen Pferdehals erinnert.
Finessen & Tiefenwissen
Die Zeste wird vor dem Einlegen sanft im Glas gedreht, damit sich die ätherischen Öle an der Glasinnenwand verteilen.
Varianten
Horse's Neck mit Bourbon statt Cognac.
Ersatz-Zutaten
Ginger Ale: Ein mildes Ginger Beer für mehr Schärfe.
Alkoholfreie Annäherung
Alkoholfreier Brandy-Ersatz, Ginger Ale, Zitronenspirale.
Fehlerdiagnose
Der Drink schmeckt nur nach Ingwerlimonade: Zu wenig Zeste verwendet oder die weiße Haut (Albedo) der Zitrone war zu dick, was Bitterkeit statt Frische bringt.
