Sour / Daisy
Lavender Lady
Zutaten
- London Dry Gin4,5 cl Liste
- Frisch gepresster Zitronensaft2,5 cl Liste
- Lavendelsirup (hausgemacht)1,5 cl Liste
- Eiweiß (ca. 1 Hühnerei Größe M)3 cl Liste
Garnitur: Getrockneter Lavendelzweig oder frische Lavendelblüten
Zubereitung
1. Lavendelsirup vorbereiten: 200 g Zucker in 200 ml Wasser auflösen, 2 EL getrockneten Lavendel hinzufügen, 10 Minuten ziehen lassen, absieben und abkühlen. 2. Alle Zutaten – Gin, frisch gepressten Zitronensaft, Lavendelsirup und Eiweiß – ohne Eis in den Shaker geben. 3. Dry Shake (ohne Eis) ca. 15 Sekunden kräftig schütteln, um das Eiweiß aufzuschlagen. 4. Eis hinzufügen und erneut kräftig ca. 12 Sekunden schütteln, bis der Shaker stark kühlt. 5. Durch ein feines Doppelsieb (Hawthorne + feines Sieb) in ein vorgekühltes Coupe-Glas abseihen. 6. Mit einem getrockneten Lavendelzweig oder einigen frischen Lavendelblüten garnieren.
Geschmacksprofil
floral, zitrusfrisch, cremig, kräuterig, leicht süß
Geschichte & Herkunft
Der Lavender Lady ist kein klassischer IBA-Cocktail, sondern eine moderne Barkreation, die im Zuge des Craft-Cocktail-Revivals der 2010er Jahre entstand. Florale Sours mit hausgemachten Kräutersirups wurden besonders ab 2010 in der amerikanischen und europäischen Barszene populär, beeinflusst durch Bartender wie Audrey Saunders und die Blüte botanischer Gins. Der genaue Ursprung des Lavender Lady ist nicht eindeutig einer Person oder Bar zuzuordnen – er ist als Gastronomie-Kreation zu verstehen, die sich als Typus etabliert hat.
Balance
Varianten
Lavender Collins: Aufgefüllt mit Sodawasser im Collins-Glas. Lavender Bee's Knees: Honigsirup statt Lavendelsirup, mit Lavendeleinlage. Violet Femme: Crème de Violette ersetzt teilweise den Lavendelsirup für mehr Farbe und Komplexität.
Finessen & Tiefenwissen
Lavendelsirup darf nur kurz ziehen – nach mehr als 15 Minuten wird er seifig-bitter. Getrockneter Lavendel eignet sich besser als frischer, da er ein konzentrierteres, rundes Aroma gibt. Ein London Dry Gin mit starkem Wacholderprofil (z. B. Tanqueray) hält dem Lavendel stand; parfümiertere Gins wie Hendrick's können das Florale übertreffen. Der Dry Shake vor dem eigentlichen Shake ist entscheidend für die Schaumqualität. Vegane Alternative: Aquafaba (Kichererbsenwasser) funktioniert gut als Eiweißersatz, gibt aber weniger stabilen Schaum.
Ersatz-Zutaten
Lavendelsirup: Elderflower-Sirup (Holunderblüte) als floraler Ersatz, wenngleich weniger kräuterig. Eiweiß: 3 cl Aquafaba aus der Kichererbsendose. Frisch gepresster Zitronensaft ist durch nichts gleichwertig zu ersetzen – Flaschenprodukte nicht empfohlen.
Alkoholfreie Annäherung
Alkoholfreie Version: 4 cl alkoholfreier botanischer Gin (z. B. Seedlip Garden 108), 2 cl Zitronensaft, 1,5 cl Lavendelsirup, 3 cl Aquafaba. Gleiche Technik (Dry Shake, dann Shake). Das Ergebnis ist floraler und weniger komplex, behält aber das sensorische Profil bei.
Fehlerdiagnose
- Seifiger/parfümierter Geschmack: Lavendel hat zu lange gezogen oder zu viel Sirup wurde verwendet – Ziehzeit auf max. 10 Minuten begrenzen, Dosierung prüfen. 2. Kein stabiler Schaum: Dry Shake wurde übersprungen oder zu kurz ausgeführt – mindestens 15 Sekunden kräftig ohne Eis schütteln. 3. Lavendel dominiert alles: Gin-Anteil zu gering oder Sirupanteil zu hoch – Gin auf 5 cl erhöhen und Sirup auf 1 cl reduzieren, dann neu abschmecken.
