Sour / Daisy

Pegu Club

Name: Pegu Club
Yield: 1 Drink
Cuisine: Cocktail
Ingredients: 6 cl London Dry Gin; 6 cl Gin (London Dry); 2 cl Cointreau; 2,25 cl Orange Curaçao; 2,25 cl Frischer Limettensaft; 2 cl Frischer Limettensaft; 1 Spritzer Angostura Bitter; 1 Dash Angostura Bitters; 1 Dash Orange Bitters; 1 Spritzer Orange Bitter; Garnitur Limettenspalte

GinCoupeSchütteln; Doppelt abseihen; GarnierenEinfach

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Zutaten

London Dry Gin
6 cl Liste
Gin (London Dry)
6 cl Liste
Cointreau
2 cl Liste
Orange Curaçao
2,25 cl Liste
Frischer Limettensaft
2,25 cl Liste
Frischer Limettensaft
2 cl Liste
Angostura Bitter
1 Spritzer Liste
Angostura Bitters
1 Dash Liste
Orange Bitters
1 Dash Liste
Orange Bitter
1 Spritzer Liste
Limettenspalte
Garnitur Liste

Garnitur: Limettenspalte

Zubereitung

Alle Zutaten mit Eis schütteln, dann doppelt in eine gekühlte Coupette abseihen. Mit dem Limettenschnitz garnieren.

Geschmacksprofil

zitrusfrisch, bitter/herb. Herb und appetitanregend; Süße und Verdünnung zähmen die Bitterkeit.

Balance

Balance-Achsen: Säure, Bitter/Kräuter. Ziel: klare Dreiecks-Balance aus Spirituose, Säure und Süße. Bei zu sauer: 1 Barspoon Sirup; bei zu süß: mehr frischen Zitrus oder stärker schütteln.

Geschichte & Herkunft

Ca. 1900–1920, Pegu Club, Rangoon (heute Yangon), Burma (heute Myanmar) – britischer Kolonialclub von 1882. Harry Craddock dokumentierte das Rezept im „Savoy Cocktail Book" (1930).

Finessen & Tiefenwissen

Audrey Saunders benannte ihre bahnbrechende Bar (NYC, 2005–2020) nach diesem Drink – Pegu Club wurde zur Keimzelle der modernen Cocktail-Bewegung. Viele der einflussreichsten Bartender heute (Phil Ward, Sam Ross, Jim Meehan, Toby Maloney) begannen ihre Karriere dort.

Varianten

Margarita (Tequila statt Gin); Gimlet (Gin, Lime Cordial); White Lady (Gin, Cointreau, Zitrone).

Ersatz-Zutaten

Orange liqueur: Cointreau, Pierre Ferrand Dry Curaçao oder guter Triple Sec. Limette: immer frisch; Zitronensaft nur mit Rezeptanpassung. Gin: London Dry für Kante, Plymouth für weich, Old Tom für Süße.

Alkoholfreie Annäherung

Annäherung: alkoholfreier Gin-Style oder Wacholder-/Koriander-Tee; Bitterkeit über alkoholfreien Bitter-Aperitif, Grapefruit, Tee oder kleine Menge Bitter-Alternative; Sour-Struktur beibehalten: 2 Teile alkoholfreie Basis, 1 Teil Zitrus, 0.75–1 Teil Sirup. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.

Fehlerdiagnose

Flach/warm: kräftiger mit hartem Eis schütteln und sofort abseihen. Zu sauer: Sirup in 1-Barspoon-Schritten erhöhen; zu süß: frischen Zitrus nachziehen.