Classic / Mixed
Vampiro
Zutaten
- Blanco Tequila (100% Agave)5 cl Liste
- Tomatensaft7 cl Liste
- Frischer Orangensaft3 cl Liste
- Frischer Limettensaft1 cl Liste
- Flüssiger Honig1 Barspoon Liste
- Zwiebel (fein gerieben)1 halbe Scheibe Liste
- Frische rote Chilisauce2 Dashes Liste
- Worcestershiresauce & Salzje 1 Prise Liste
Garnitur: Frische rote Chilischote und ein Salzrand
Zubereitung
Das Glas mit einem feinen Salzrand versehen und mit Eis füllen. Alle Zutaten im Shaker mit reichlich Eis heftig schütteln (wie eine Bloody Mary, um die Säfte zu emulgieren). Vorsichtig in das vorbereitete Glas abseihen.
Geschmacksprofil
herzhaft, scharf, salzig, fruchtig-sauer.
Balance
Balance-Achsen: Herzhafte Dichte / Zitrus-Säure. Ziel: Ein erfrischender, pikanter Wundertrank, der durch den Honig eine ungeahnte Balance erhält. Zu scharf: Orangensaft-Anteil erhöhen.
Geschichte & Herkunft
Stammt aus dem mexikanischen Dorf San Luis Soyatlán und gilt dort als absoluter Kult-Drink gegen die Hitze und als Katerheilmittel. Die IBA nahm ihn in die 'New Era Drinks' auf, um die traditionelle mexikanische Art, Tequila mit Sangrita-Elementen (Frucht- und Gemüsesäfte) zu mischen, offiziell zu würdigen.
Finessen & Tiefenwissen
Der Clou ist der flüssige Honig: Er verbindet die scharfe Würze der Chilisauce (z. B. Cholula oder Valentina) mit der Säure des Orangensafts. Der Tequila sollte ein ehrlicher Blanco (100% Agave) sein, um die vegetabilen Tomatennoten zu stützen.
Varianten
Bloody Mary, Mexican Firing Squad.
Ersatz-Zutaten
Chilisauce: Tabasco (bringt mehr Essigsäure, verändert das Profil leicht); Tequila: Mezcal für ein rauchiges Finish.
Alkoholfreie Annäherung
Alkoholfreier Tequila, Tomatensaft, Orangensaft, Limette, Honig, scharfe Sauce.
Fehlerdiagnose
Der Drink schmeckt wie kalte Tomatensuppe: Zu wenig Zitrusfrüchte oder zu wenig Eis beim Schütteln verwendet. Der Drink benötigt die krispe Eiseskälte, um spritzig zu wirken.
