Cream / Flip / Dessert
Black Flip
Zutaten
Garnitur: frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
1. Das Ei trennen, Eiweiß und Eigelb in einen Shaker geben. 2. Stout, Dark Rum und Demerara Syrup hinzufügen. 3. Ohne Eis kräftig schütteln (Dry Shake), bis eine schaumige Mischung entsteht. 4. In ein gekühltes Coupe-Glas abseihen. 5. Mit frisch geriebener Muskatnuss garnieren.
Geschmacksprofil
cremig, samtig, schokoladig, malzig, süß
Geschichte & Herkunft
Der Black Flip ist eine Variation des klassischen Flip, einer Cocktailfamilie, die im 17. Jahrhundert entstand und ursprünglich Bier, Rum und Zucker umfasste. Dieser moderne Ableger verwendet Stout anstelle von Bier und wurde von Gastronomiekreationen der 2010er Jahre inspiriert. Ein genaues Entstehungsjahr ist nicht überliefert.
Balance
Varianten
Ale Flip (mit Pale Ale), Sherry Flip (mit Sherry statt Bier), klassischer Flip (mit Brandy oder Portwein).
Finessen & Tiefenwissen
Für eine besonders cremige Konsistenz das Eiweiß vor dem Mixen kurz schaumig schlagen. Der Stout sollte nicht zu kohlensäurehaltig sein, da er sonst beim Schütteln spritzt. Ein hochwertiger Demerara-Sirup (selbst gemacht aus 2:1 Zucker zu Wasser) sorgt für eine feinere Süße als handelsüblicher Rohrzuckersirup.
Ersatz-Zutaten
Stout: Porter oder Schwarzbier als Alternative. Dark Rum: Aged Rum oder Demerara Rum für ein ähnliches Profil.
Alkoholfreie Annäherung
Eine alkoholfreie Version ist schwierig, da Stout meist alkoholhaltig ist und der Egg Flip ohne Rum an Tiefe verliert. Ein alkoholfreier Stout (z.B. von Brooklyn Brewery) plus ein alkoholfreier Rum-Verschnitt sind möglich, dann auch mindestens 1 cl Demerara-Sirup.
Fehlerdiagnose
- Zu dünn: zu wenig geschüttelt oder zu kalt serviert – länger dry shaken. 2. Eiergeschmack: zu alte Eier oder nicht frisch getrennt – nur frische Eier verwenden und Eigelb nicht anbrennen lassen. 3. Zu süß: Sirupmenge reduzieren oder mehr Stout verwenden.
