Tropical / Tiki / Swizzle
Demerara Dry Float
Zutaten
- Frischer Limettensaft6 cl Liste
- Frischer Zitronensaft1 Barlöffel Liste
- Passionsfruchtsirup4,5 cl Liste
- Zuckersirup0,75 cl Liste
- Maraschino Likör0,75 cl Liste
- Leichter Rum (z.B. Puerto Rico)4,5 cl Liste
- Demerara Overproof Rum (151 Proof)1,5 cl (als Float) Liste
Garnitur: Minzzweig
Zubereitung
Limette, Zitrone, Passionsfruchtsirup, Zucker, Maraschino und leichten Rum in einen Mixer oder Shaker geben. Mit Crushed Ice kräftig blenden/shaken. In einen Tumbler gießen. Den hochprozentigen Demerara-Rum vorsichtig on top floaten (nicht unterrühren!). Dekoration: Buschiger Minzzweig.
Geschmacksprofil
Knochentrocken, fruchtig, brennend-aromatisch. Ein Tiki-Drink, der dir erst fruchtige Maracuja liefert und dann mit knallhartem Overproof-Rum in den Kiefer schlägt.
Balance
Balance-Achsen: Säure/Rauchig-dunkler Rum. Ziel: Absurd viel Limette und Passionsfrucht kreieren eine saure Fruchtbasis; der Float diktiert das Aroma für Nase und ersten Schluck.
Geschichte & Herkunft
Ein weiterer Donn Beach Klassiker von 1943. Er servierte ihn immer mit einem separaten Shot 151-Proof Rum (Side in) zum selbst Eingießen.
Finessen & Tiefenwissen
Das Wort „Dry“ ist ernst gemeint. Dieser Drink hat eine gewaltige Menge Limettensäure, die durch Maracuja nur knapp balanciert wird. Der Maraschino gibt eine trockene Erdigkeit. Der Demerara Float bringt rauchiges Karamell und enorme Hitze in die Nase.
Varianten
Zombie (mit Absinth, Grenadine, Falernum); Cobra's Fang (mit Orange und Falernum); Mai Tai (ohne Passionsfrucht).
Ersatz-Zutaten
Demerara Overproof Rum: Jamaikanischer Overproof Rum; Passionsfrucht: schwer ersetzbar; Maraschino: unersetzlich für den trockenen Kick.
Alkoholfreie Annäherung
Unmöglich, da der „Biss“ des 75%igen Rums on top das absolute Kern-Erlebnis dieses Drinks darstellt.
Fehlerdiagnose
Drink brennt zu stark: Den Float vorsichtig mit dem Strohhalm unterrühren; zu sauer: etwas mehr Zuckersirup.
