Bitter / Aperitif / Kräuter
Erin
Zubereitung
1. Alle Zutaten in ein Rührglas mit Eis geben. 2. Etwa 20 Sekunden lang kräftig rühren, bis das Getränk gut gekühlt ist. 3. In ein mit einem großen Eiswürfel vorgekühltes Rocks Glass abseihen. 4. Die Zitronenzeste über dem Glas ausdrücken, dann den Rand des Glases mit der Zeste abreiben und die Zeste hineingeben.
Geschmacksprofil
würzig, bitter, kräuterartig, zitrussüß, komplex
Geschichte & Herkunft
Der Erin ist ein klassischer Cocktail, der vermutlich in den 1920er oder 1930er Jahren entstand. Er wurde populär durch das berühmte New Yorker Restaurant '21' Club. Der Name 'Erin' ist eine poetische Bezeichnung für Irland, obwohl die Zutaten (Rye, Amer Picon, Suze) aus den USA und Frankreich stammen.
Balance
Varianten
Manhattan (mit Sweet Vermouth und Angostura), Brooklyn (mit Dry Vermouth und Amer Picon), vieux carré (mit Cognac, Sweet Vermouth, Benedictine).
Finessen & Tiefenwissen
Achten Sie auf die Frische der Suze: Sie sollte klar und aromatisch sein. Der Rye sollte nicht zu dominant sein; ein 95er Rye (z.B. Rittenhouse) eignet sich gut. Das Rühren sollte nicht zu lange erfolgen, da sonst der Alkohol zu stark abgestumpft wird. Die Zitronenzeste ist essenziell, um die Bitterkeit zu durchbrechen und Frische zu verleihen.
Ersatz-Zutaten
Amer Picon: Italienischen Amaro wie Averna (weniger bitter, süßer) oder Ramazzotti (kräuteriger) verwenden. Suze: Durch Salers (mildere Enzianbitterkeit) oder Generoso (ähnlich) ersetzen.
Alkoholfreie Annäherung
Eine alkoholfreie Version ist schwierig, da die Charakterzutaten (Rye, Amer Picon, Suze) stark alkoholgeprägt sind. Ansatz: 2 cl non-alcoholic Whiskey-Alternative (z.B. Lyre's American Malt), 2 cl non-alcoholic Bitter (z.B. Lyre's Italian Orange), 1,5 cl Enziansirup (Suze-Ersatz). Auf Eis rühren, mit Soda auffüllen.
Fehlerdiagnose
- Zu bitter: Zu viel Suze oder Amer Picon im Verhältnis zum Rye. 2. Zu flach: Zu lange gerührt oder zu wenig Eis verwendet. 3. Zu warm: Nicht ausreichend vorgekühltes Glas oder Eis.
