Bitter / Aperitif / Kräuter
Hanky-Panky
Zutaten
- Fords Gin6 cl Liste
- Gin (London Dry)4,5 cl Liste
- Süßer roter Wermut4,5 cl Liste
- Contratto Americano Rosso Vermouth1.5 cl Liste
- Carpano Antica Formula Vermouth1.5 cl Liste
- Fernet-Branca2 Dashes Liste
- OrangenzesteGarnitur Liste
- Fernet-Branca1 cl Liste
- ZitronenzesteGarnitur Liste
Garnitur: Zitronenzeste
Zubereitung
Alle Zutaten auf Eis rühren, dann in ein Nick & Nora Glas abseihen. Mit dem Zitronentwist garnieren.
Geschmacksprofil
bitter/herb, weinwürzig. Herb und appetitanregend; Süße und Verdünnung zähmen die Bitterkeit.
Balance
Balance-Achsen: Bitter/Kräuter. Ziel: Hauptspirituose erkennbar halten, Süße/Säure/Bitter nur so laut wie nötig.
Geschichte & Herkunft
Ca. 1903–1925, Ada Coleman, American Bar, Savoy Hotel, London – eine der ersten weiblichen Head-Bartenderinnen der Welt. Sie kreierte den Drink für den Komiker Charles Hawtrey, der nach etwas mit „punch" verlangte. Nach dem ersten Schluck: „By Jove! That is the real hanky-panky!" Dokumentiert in Harry Craddocks „Savoy Cocktail Book" (1930).
Finessen & Tiefenwissen
Ada Coleman war 1903–1925 Head Bartender am Savoy – eine Ausnahmeerscheinung in einer von Männern dominierten Ära. Fernet-Branca (1845, Bernardino Branca, Mailand; 40% Vol., 27 Kräuter) ist einer der intensivsten Amari überhaupt: bitter, minzig, medizinisch. Der kleine Anteil im Hanky Panky ist subtil, aber transformativ.
Ersatz-Zutaten
Vermouth: gleiche Farbe/Stil nehmen; Carpano = voller/süßer, Dolin = leichter/trockener. Gin: London Dry für Kante, Plymouth für weich, Old Tom für Süße.
Alkoholfreie Annäherung
Annäherung: alkoholfreier Gin-Style oder Wacholder-/Koriander-Tee; Bitterkeit über alkoholfreien Bitter-Aperitif, Grapefruit, Tee oder kleine Menge Bitter-Alternative. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.
Fehlerdiagnose
Zu alkoholisch/scharf: länger rühren; zu wässrig: kürzer rühren, größeres/kälteres Eis.
